La dégustation, une étape capitale
Àcôté des ateliers de production, un laboratoire reçoit des échantillons de chaque mélange produit. Objectif : analyser et goûter tous ces thés, avant de lancer le conditionnement en boîtes ou sachets.
Travailler les papilles
Jacky Becaud est responsable de laboratoire. Avec une petite équipe de testeurs et Delphine Borrel, responsable qualité produit, il analyse chaque nouvelle production. « Nous contrôlons les éléments figurés (morceaux de fruits, écorces d’orange, Ndlr) comme les arômes. » Certains éléments sont choisis pour le goût, d’autres pour l’aspect visuel de la recette. « Plusieurs tests sont faits pour détecter les petites différences entre chaque tasse, en comparant la nouvelle production avec la précédente. » Un travail qui nécessite d’avoir du palais et de travailler régulièrement les papilles pour détecter toutes les saveurs. « C’est une formation perpétuelle. J’ai eu l’avan- tage de débuter dans l’hôtellerie, et d’avoir suivi des cours d’oenologie. Cela nécessite aussi une bonne hygiène alimentaire ».
Traçabilité
Selon les périodes, 10 à 25 thés peuvent être testés en une journée, avant de libérer la marchandise. Les échantillons seront conservés trois ans, pour la traçabilité des produits. Enfin, dans ce même laboratoire, sont imaginés les nouveaux mélanges de thés à retrouver en boutique.