La Folie, nouvelle table vicomtaise
Bâtiment noir, logo rouge, intérieur clair et lumineux, Rodolphe Branchu, 36 ans, a posé, il y a deux semaines, ses valises professionnelles dans son nouveau restaurant La Folie, à La Chaize.
Formé au lycée Branly, Rodolphe Branchu a été à la tête de plusieurs sites de restauration, dont un Ehpad, un IME et un restaurant d’entreprise. Le cabinet Oryon l’a orienté vers la zone industrielle de La Chaize où le chef a su transformer l’ancien hall d’exposition de pierres de construction en un restaurant avec cuisine équipée prête à servir les 120 couverts que peuvent accueillir la grande salle à manger (60), la mezzanine (40), plus une salle indépendante (20). Une terrasse pourra également offrir 45 places aux beaux jours.
« C’est un self-service, avec un buffet d’entrées et un buffet de desserts. Les clients ont le choix entre plusieurs plats chauds chaque jour », détaille le chef. Deux Formules sont proposées : duo à 7,95 € (entréeplat ou plat-dessert) ou trio à 9,95 €. « Je travaille avec un maximum de produits frais, avec de la viande française, du poisson frais. Je travaille également avec des producteurs locaux : porc, fruits et légumes, produits laitiers et les boulangers de La Chaize. » Ainsi, les frites sont faites maison, plusieurs kilos de pommes de terre à éplucher tout seul tout de même ! Sandrine Gauthier le seconde au moment du service et à la caisse.
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 11 h 45 à 14 h 15. « Je suis en train d’établir une carte traiteur, avec trois buffets, de diverses gammes, pour les week-ends. Ce sera sur commande, avec un minimum de 20 convives. J’ouvrirai mes locaux pour des cocktails dînatoires, des repas de groupes », annonce Rodolphe Branchu.