Au resto scolaire, on mange bio
Christophe Le Deleter soigne les repas des élèves vicomtais depuis 2007. Seul en cuisine, c’est lui qui épluche, assaisonne et concocte les 16 repas mensuels de chacun des élèves inscrits au restaurant scolaire, y compris le mercredi pour les enfants inscrits au centre de loisirs. « J’ai épluché 25 kg de carottes ce matin, explique-til. Les produits viennent de la ferme de la Futaie, ou de fournisseurs en circuits courts, le plus souvent des légumes ou des viandes bio. »
Depuis 10 ans, cet ancien cuisinier de restaurant gastronomique, s’attache à faire découvrir des aliments moins fréquents et de bonne qualité aux quelque 450 bouches affamées quotidiennes. Lui seul s’occupe de la fabrication des repas, 5 autres personnes gèrent la surveillance des repas ou de la cour de récréation.
Les plus jeunes (185 maternelles) déjeunent dans un espace spécifique, où ils sont accompagnés par le personnel de service. De l’autre côté, c’est le self pour les primaires, une façon de les responsabiliser et de les préparer au collège. Ils choisissent une entrée, un produit laitier et un dessert, puis vont retrouver Christophe qui leur sert (sur un plateau !) le plat chaud. « On leur demande de rester au minimum 20 minutes à table, poursuit le cuisinier, puis ils débarrassent leur vaisselle, font le tri sélectif et peuvent rejoindre la cour de récréation. »
Les menus sont visés par une diététicienne et suivent les approvisionnements saisonniers. « Nous essayons de leur faire connaître différentes saveurs, en fonction des produits disponibles. De novembre à mars, par exemple, ce sera le moment des potages bio, avec tous les potirons ou potimarrons produits dans le secteur », se réjouit le maître des lieux. Les menus sont affichés dans le restaurant et indiqués sur les sites des écoles et de la mairie, la traçabilité des produits est assurée.
Quelques ateliers sont prévus avec Christophe pour les enfants du centre, ainsi qu’une semaine avec les boulangers, pour goûter toutes sortes de saveurs du pain, que les enfants adorent !