La fin de malbouffe
Manger moins mais mieux : haro sur les produits ultra-transformés et retour du “frais”
Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es ! Après s’être approvisionnés durant les Trente glorieuses de façon uniforme dans les rayons des produits ultra-transformés industriels de la grande distribution, nos concitoyens deviennent de plus en plus regardants sur le contenu de leur assiette. Percée et essor du bio, local en vue, scoring visant la recherche de la qualité : les
Se nourrir sainement va-t-il devenir un luxe ?
années 2010 ont amorcé le changement de comportement des consommateurs vers une alimentation “plus responsable”, chaque crise sanitaire (de la tromperie des lasagnes à la viande de cheval en passant par les oeufs au fipronil) contribuant à accélérer la prise de conscience. Une aspiration qui se heurte néanmoins aux contraintes du porte-monnaie – la part du budget des ménages consacrée à l’alimentation est tombée à moins de 15 % et nul ne tient pour acquis pour l’avenir un consentement à payer plus. Se nourrir sainement va-t-il devenir un luxe ? Tel est sans nul doute l’un des enjeux de la révolution alimentaire qui s’annonce. Avec à la clé le scénario du pire, esquissé par Jacques Attali dans son ‘Histoire des alimentations’, qui verrait coexister en haut de l’échelle de “très rares et très riches gastronomes qui pourront s’offrir le service de vrais chefs, chez eux ou dans les restaurants” et en bas “les très pauvres qui continueront de manger comme il y a mille ans en ayant parfois accès aux pires des produits de l’industrie agroalimentaire, et à des produits naturels de plus en plus rares et chers”.
Manger moins mais mieux
Trop gras, trop sucré : le procès des produits transformés par l’industrie agroalimentaire, et celui de la “mal bouffe” sont ouverts. Avec à la clé le développement de maladies “civilisationnelles” tels que l’obésité et le diabète. Il est vrai que par rapport au régime de sous-alimentation de nos grandsparents de l’après-guerre, on est passé lentement mais sûrement à un régime de suralimentation à haute valeur calorique inadapté à nos modes de vie sédentaire. D’où l’idée de passer à un nouveau régime alimentaire où les allégations santé occupent la première place. Les prémices de ce nouveau régime, encore minoritaires à ce jour, se mettent en place : moins de viande, plus de végétal, plus de produits bruts et frais (“bio”) branchés sur les circuits courts au détriment des produits transformés. Tout cela compose petit à petit le nouveau menu des années 2020 auquel les extrapolations de la “Food tech” apporteront une touche futuriste.
Les promesses de la “Food tech”
En 1960, rappelle Jacques Attali, on imaginait qu’en l’an 2000 on mangerait des pilules et de la nourriture lyophilisée, comme le faisaient alors les hommes se préparant à partir pour la première fois dans l’espace. Les ingrédients de la nouvelle cuisine de la décennie 2020 apparaissent moins hypothétiques. Certes, certains experts nous voient manger dans le fut ur des insectes – mets d’ores de déjà de choix dans la cuisine asiatique tant leurs qualités nutritives sont réelles – mais ce transfert se fera d’abord à travers les farines pour l’alimentation animale. Plus sûr sera le développement des substituts à la viande via en autres le tofu, les graines de soja, et plus généralement les protéines végétales (idem pour les produits laitiers). Mais – et c’est un paradoxe souligné par certains experts de l’Inra – cette expansion du véganisme suppose de “travailler” le produit brut, ce qui va à l’inverse des attentes des consommateurs en faveur des produits non transformés. Une forme de contradiction qui montre que l’avenir de ce qu’il y aura dans nos assiettes n’est pas encore tranché. Ce que l’on mange et plus encore avec qui l’on mange sont des marqueurs sociétaux profonds. Pour les individus les plus aisés et les plus avertis, la frugalité sera, parie Jacques Attali, “une preuve de raffinement et d’intelligence ; le surpoids comme un signe de bêtise, de faiblesse et d’incompétence”. Un modèle aux antipodes de la civilisation du “snacking” (manger à n’importe quelle heure) qui vient consacrer – autre perspective probable – la disparition des repas pris en commun et à heures fixes, la convivialité du partage devenant un souvenir oublié.