Issy-les-Moulineaux, la caverne d’Alibaba des grands crus
Trois stockeurs s’y partagent une partie du véritable trésor que constituent les millions de bouteilles de vin d’Ile-de-France
Suite de la page 1
“La première des raisons de faire appel à nous, c’est pour résoudre un problème de place”, confirme Aude Legrand, qui dirige le Chemin desVignes à Issy-lesMoulineaux.
Caves tampons ou de vieillissement pour les restaurants
Les professionnels font eux aussi appel aux services des stockeurs de flacons. Ils peuvent être des agents ou des distributeurs qui ont besoin d’entreposer leurs quilles en attendant de les dispatcher sur des points de vente, ou plus souvent des restaurants. Les chaînes de restauration s’en servent en général comme stock tampon qui viendra réapprovisionner leurs établissements ne possédant pas de stock sur place, seulement une ou deux armoires de service de type La Sommelière ou Climadiff. Les grands restaurants possèdent pour la plupart des caves dans les soussols de leurs établissements. Elles accueillent les crus prêts à être débouchés pour le compte de clients amoureux de la bonne chère et du jus de la treille. Ce sont les crus qu’ils souhaitent faire vieillir quelques années qu’ils confient aux stockeurs.
À la recherche de m2 peu onéreux ou de conditions de garde idéales
Si l’Ile-de-France est aussi féconde lorsqu’il s’agit de garde de vins, c’est parce qu’il y a un marché. Le prix du mètre carré étant très élevé, les Franciliens ne peuvent pas se permettre de posséder en propre de grands espaces de stockage. Ils bénéficient aussi d’un pouvoir d’achat supérieur à la moyenne, ce qui leur permet de se payer nombre de bonnes quilles. L’Ile-de-France regroupe aussi plus de 30 % des établissements de restauration français. Les stockeurs fondent donc en général leurs entrepôts climatisés et sécurisés là où le foncier est peu cher, ce qui leur permet d’accueillir plusieurs centaines de milliers, voire plusieurs millions de flacons. “Par exemple, Winesitting possède quatre entrepôts, à La Plaine Saint- Denis ( 93), Wissous ( 91) et Morangis ( 91)”, nous apprend son dirigeant Jean- Philippe Haut. Dartess, qui réserve ses services aux professionnels, est implanté du côté d’Orly (94). La commune d’Issy-lesMoulineaux (92) abrite quant à elle trois stockeurs, le Chemin des Vignes, les Chais de France et les Caves de Montquartiers, grâce à ses crayères datant du XIXe siècle, idéales pour la conservation du vin (température naturellement basse et stable). Seule La Cave à Paris se trouve en plein coeur de la capitale (XIe arrondissement). Tous proposent à leurs clients de venir euxmêmes chercher leurs trésors liquides lorsqu’ils souhaitent les déguster, sinon ils proposent un service de livraison en moins de 24 heures en région parisienne.
Si l’Ile-de-France est aussi féconde lorsqu’il s’agit de garde de vins, c’est parce qu’il y a un marché. Le prix du mètre carré étant très élevé, les Franciliens ne peuvent pas se permettre de posséder en propre de grands espaces de stockage.