Gelée de champagne et mousse de clémentine

Pour célébrer la Saint-Valentin, rien de tel qu’un cocktail pour bien commencer la soirée (à consommer avec modération bien sûr !)...

Ingrédients : 30 cl de champagne, 7 c. à soupe de sucre en poudre, 10 feuilles de gélatine, 6 clémentines bio, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche entière, sel. Mettre 5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faire fondre 8 minutes à feu doux 3 cuillerées à soupe de sucre dans 10 cl d’eau. Égoutter la gélatine avant de la mélanger, hors du feu, au sirop de sucre chaud. Laisser tiédir avant d’ajouter le champagne. Verser la gelée au champagne au fond de vos coupes et réservez au réfrigérateur 3 heures minimum. Mettre le reste de la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Peler le zeste de 2 clémentines lavées. Presser le jus de 4 clémentines. Faire cuire le jus et les zestes de clémentines avec 3 c. à soupe de sucre pendant 10 minutes. Hors du feu, mixer finement le jus et les zestes confits de clémentine.Égoutter la gélatine,puis la faire fondre dans le sirop de clémentine chaud.Réserver.Fouetter les jaunes d’oeuf avec 1 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre,la mélanger avec les jaunes d’oeufs battus.Y ajouter la crème fraîche fouettée en chantilly. Terminer en incorporant à la spatule les blancs d’oeuf montés en neige avec une pincée de sel.Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.Au moment de servir,formez des quenelles de mousse de clémentines avec deux cuillères à soupe et déposez-en une dans chaque coupe.