La moutarde de Provins y a ses habitudes
Patrice Boudignat est un habitué du salon international de l’agriculture. Cette année, il y sera encore présent avec une nouveauté : ses croquets.
C’est en 1995 que Patrice Boudignat a décidé de se lancer dans la fabrication de moutarde : « Au début, c’était une niche de marché pour fournir les restaurateurs parisiens », se souvient l’agriculteur. Aujourd’hui, il propose quatre moutardes différentes : la moutarde à l’ancienne avec vinaigre de miel et hydromel ; Façon dijonnaise (moutarde tamisée) ; moutarde à la rose ; moutarde champenoise à base de vinaigre de marc de Chardonnet. Il a aussi élargi sa gamme avec de l’huile de graine de moutarde brune. Croquets à la moutarde de Provins et au Brie noir
Pour le salon 2017, il va aussi proposer des croquets à la moutarde de Provins et au Brie noir. Un gâteau apéritif qui devrait rapidement passer le cap du test du salon de l’agriculture. Pendant dix jours, Patrice Boudignat va proposer une démonstration de fabrication de moutarde. Par contre, pour se fournir en moutarde, il faudra jouer de chance car après un problème de production, il a des stocks diminués pour faire face au Salon. Laboratoire en construction Une difficulté de production qu’il va rapidement régler puisqu’il est actuellement en train de réaliser son propre laboratoire afin de produire directement sa moutarde, et non plus « à façon » comme c’est le cas actuellement. Les trois hectares de graines de moutarde qu’il cultive n’auront plus à voyager pour être transformé.