Tous les fromages AOP de France seront à la Foire
Toujours dans l’attente d’une appellation protégée pour le brie de Coulommiers, la ville accueillera les 45 AOP laitières françaises lors de la Foire aux fromages.
C’est une quasi certitude. Les quarante-cinq fromages AOP (appellation d’origine protégée) français devraient être tous représentés à la 50e édition de la Foire aux fromages (7-10 avril). Le défi lancé furtivement par Franck Riester aux organisateurs l’an dernier, puis repris de manière plus officielle par Périco Légasse aux voeux du députémaire, est en passe d’être relevé.
La présence de toutes ces appellations est, sinon primordiale, au moins symbolique pour la mairie de Coulommiers, qui se démène depuis plusieurs mois pour que le brie de Coulommiers obtienne cette appellation synonyme de qualité. Le dossier est suivi de près par Jean-Paul Bosseau, président de la confrérie du brie de Coulommiers, qui a reçu une bonne nouvelle il y a quelques jours : le bureau local de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) d’Epernay (Marne) a transmis le dossier au siège parisien. Toutefois, l’Inao afficherait toujours quelques réticences à l’idée d’associer les noms génériques de « brie » et « Coulommiers ».
« Jamais une commune, un territoire ou un organisme n’a réuni les quarante-cinq AOP », affirmait Périco Légasse à la Sucrerie, en janvier. Il faut dire que le comité de la Foire n’a pas ménagé ses efforts pour fêter comme il se doit le 50e anniversaire du rendez-vous culinaire. Les AOP seront réparties entre le chapiteau terroir et un emplacement qui leur sera dédié. Les gourmands pourront en acheter. « L’idéal serait que chaque représentant d’une AOP explique l’histoire de son fromage. Certains vont faire de la pédagogie mais pas tous », indique Pierre Coudron, le monsieur AOP du comité d’organisation.
Outre les AOP, le chapiteau accueillera deux professeurs du CFA UTEC d’Emerainville qui animeront un atelier sur le thème de la cuisine à base de fromage. En outre, le musée de Saint-Cyrsur-Morin présentera la filière lait et fromage.
Cette année, trente-cinq exposants fromagers seront présents sur le foirail de la Sucrerie, soit environ quinze de plus par rapport à l’édition précédente. André Mouilleron, président du comité, souhaite en effet accorder plus de place aux fromages.