Où trouver les meilleures galettes des rois ?

Les jurés du Concours de la meilleure galette de Seine-et-Marne ont rendu leur verdict le 3 janvier dernier.

Organisé par la Maison de la boulangerie, pâtisserie de Seine-et-Marne depuis 2009, ce concours s’adresse uniquement aux professionnels inscrits au registre des métiers, qu’ils soient adhérents ou non à la Maison de la boulangerie, pâtisserie de Seine-et-Marne. Patrons, salariés et apprentis pouvaient participer, à raison de trois lots de deux galettes au maximum.

Entre 18 et 20 cm de diamètre

Tous devaient proposer des produits fabriqués selon des procédés traditionnels, c’est-àdire du « fait maison ». Autre exigence, et cela afin de donner un maximum de chance à chacun, les galettes devaient être présentées sans fève et avoir un diamètre compris entre 18 et 20 cm. Enfin, ultime précision, si le décor était laissé à l’appréciation du concurrent, il devait s’agir d’une réalisation qu’il est possible de reproduire facilement pour la vente.

Note sur 100

Le jury, composé d’une commission comprenant trois boulangers professionnels – hors concours – et d’un panel de consommateurs, notait chacune des galettes sur différents critères de façon à obtenir une note finale sur 100. 20 points maximum étaient attribués pour l’aspect (cuisson), 20 points pour le goût (crème d’amande), 20 points pour le feuilletage, 20 points pour le décor puis 20 points sur la coupe et l’équilibrage.