La qualité de la boulangerie Quiban récompensée
Stéphane Quiban, à la tête de sa propre boulangerie à Condé-Sainte-Libiaire, a remporté le 2e prix dans la catégorie patron au concours de la meilleure galette de Seine-et-Marne.
Depuis le 5 janvier, un calicot placé dans sa vitrine indique que la boulangerie Quiban a remporté un trophée au concours de la meilleure galette… Mais il y a bien longtemps que ses clients le savent ! Il faut dire que chez les Quiban, où la boulangerie-pâtisserie est une histoire de famille, « on travaille avec des matières premières nobles, de bons produits et avec beaucoup d’amour » , comme l’explique Stéphane.
Déjà des récompenses dans la famille
Ce quadragénaire, qui travaille dans la boulangerie depuis l’âge de 14 ans, a déjà participé aux concours organisés par la maison de la boulangerie-pâtisserie de Seine-et-Marne. Et sa propre fille, en tant qu’apprentie boulangère et qui est aujourd’hui en formation pâtisserie, a déjà été récompensée pour celui de la meilleure baguette du département.
Pour le concours, Stéphane Quiban a proposé une recette de galette des rois tout ce qu’il y a de plus traditionnel. « Le jury a apprécié et tant mieux, cela signifie effectivement que lorsqu’il y a de bons produits et que l’on soigne le savoirfaire, la qualité et le goût sont là. »
Dans sa boutique, les clients retrouveront exactement la même galette de l’Épiphanie que celle qui a été distinguée au concours, même s’il sait aussi varier les plaisirs mais toujours avec du fait-maison « Outre la frangipane traditionnelle, je propose aussi de la galette au chocolat ou à la pistache, ou une autre avec de la compote de pommes maison, également très appréciée » .
Autant de recettes de galettes qu’il continuera de proposer jusqu’à la fin du mois de janvier mais que certains clients ont commencé à déguster… Avant même Noël : « C’est quelqu’un qui me commande chaque année et tous les jours une galette pour 5-6 personnes. Comme il est en ce moment en Thaïlande, il m’a demandé une galette en avance afin qu’il puisse la déguster quand même » .
Stéphane Quiban, après avoir commencé à travailler à La Ferté-sous-Jouarre, est installé à Condé-Sainte-Libiaire depuis 2009. Il est artisan-boulanger et, outre le traditionnel, s’est spécialisé dans le bio. « Mon meunier est les moulins bourgeois et je travaille avec eux depuis 14 ans, précise-t-il. Tout est maison et je ne mets en avant que le bon. Cela a certes un coût, mais manger sainement n’a pas de prix et je précise que si l’on gagne régulièrement en qualité et que le coût des matières premières augmentent, nos tarifs, eux, n’ont pas bougé depuis trois ans ! »
Fabien HERRAN ■ Boulangerie Quiban,
43 rue Pasteur à CondéSainte-Libiaire. Tél. :
01 64 17 82 40.