Chandeleur : elle ne date pas d’hier !
40 jours après Noël, soit ce vendredi 2 février, on clôture la période des fêtes de fin d’année avec la Chandeleur. Au menu : des crêpes et ce, depuis le Ve siècle !
Eau et farine. C’est à partir de ce mélange rudimentaire que les gastronomes de toutes époques réalisent de savoureuses crêpes. Sucrées ou salées, elles sont associées à une foule d’ingrédients. Mais saviez-vous que la «fête des chandelles», ou Chandeleur, puise ses origines dans les débuts du christianisme ? À cette occasion, les chrétiens célébraient l’entrée de JésusChrist dans la communauté des croyants qui, en pénétrant dans le temple, a acquis le titre de « Lumière d’Israël ».
Une volonté du pape Gélase Ier
Le souverain pontife Gélase Ier (492 à 496 après J.-C.) a intégré la Chandeleur aux rites catholiques. Il est également le premier à lui associer des crêpes. Des galettes, pour être exact. Selon la tradition, Gélase Ier en offrait aux pèlerins dès leur arrivée à Rome. Les athées lient la Chandeleur aux antiques fêtes de fin de l’hiver. Ils célèbrent ainsi le retour du soleil en concoctant des desserts circulaires et dorés.
Crêpes soufflées à l’orange
Pour 6 personnes : 120 cl + 500 g de lait, 400 g de farine, 70 g de Maïzena, 8 oeufs en- tiers, 5 jaunes d’oeufs, 6 blancs d’oeufs, 350 g de sucre, 150 g de beurre, 6 c. à soupe de Grand Marnier®, zestes d’orange et sel. Peser 160 g de sucre. Mixer ensemble le sucre, les oeufs entiers, la farine et les 120 cl de lait. Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole. Lorsqu’il prend une couleur noisette, mélanger avec la préparation précédente.
Passer la pâte au chinois et laisser reposer une heure. Porter les 500 g de lait à ébullition avec les zestes. Peser 120 g de sucre. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et le beurre restant préalablement fondu. Verser le lait bouillant sur ce mélange puis le remettre dans la casserole. Sur un feu moyen, fouetter la crème pendant 5 minutes. Elle doit épaissir. Réserver au frais. Réaliser les crêpes et réserver.
Au moment de servir, ajouter le Grand Marnier® à la crème pâtissière tout en la réchauffant. Fouetter. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre restant. Incorporer délicatement à la crème pâtissière. Répartir sur une moitié de crêpe puis rabattre l’autre côté. Passer au four à 185°C pendant 7 minutes. Servir aussitôt.