Le traditionnel et le fait maison vous séduiront à l’Auberge d’Auvers Galant
Chaque semaine, Le Pays Briard vous emmène la découverte d’un restaurant. Au tour, cette fois, de l’Auberge d’Auvers Galant, à Noisy-sur-École. Un restaurant tenu par un jeune couple, les Ziegler, où le fait maison est la règle d’or.
« Cet ancien relais de poste du XIXe siècle doit une bonne partie de son charme au jeune couple de professionnels qui en a repris les rênes il y a quelques années. Leurs assiettes font la part belle à la tradition tout en se parant de touches plus actuelles, et tout (ou presque) est fait maison : on passe un bon moment. » Signé du Guide Michelin 2018, dévoilé la semaine dernière. Il y a pire comme carte de visite pour l’Auberge d’Auvers Galant, également affublée par l’inspecteur du célèbre guide rouge d’une « assiette Michelin », pictogramme indiquant « une cuisine de qualité » pour l’établissement, aussi titulaire de deux sigles de couverts mentionnant le « bon standing » du lieu.
Le restaurant est situé à Noisy-sur-Ecole en Seine-et-Marne et à la croisée des chemins entre l’Essonne et le Loiret, soit «à cinq minutes de Milly-la-Forêt, dix minutes de Malesherbes, quinze minutes de Barbizon, vingt minutes de Fontainebleau » comme indiqué sur le site Internet de l’Auberge d’Auvers Galant (www. aubergedauversgalant.com).
La bâtisse de 300 m2 peut accueillir jusqu’à 50 couverts, autant en hiver autour d’un bon feu de cheminée qu’en été avec sa belle terrasse fleurie et son grand parasol permettant d’ombrager ce qu’il faut pour apprécier repas et rayons de soleil.
Fait maison et authenticité. C’est le credo de l’Auberge d’Auvers Galant. Que ce soit dans le décorum du restaurant ou dans l’assiette, le superflu n’a pas sa place. Et c’est tant mieux !
L’ambiance se veut tradition- nelle avec une petite dose de chic contemporain. On est à la campagne, mais pas n’importe laquelle. Pierre, cheminée, poutres apparentes, déco soignée au ton à la fois rustique et classe, quiétude… Tout semble réunit pour passer un bon moment gourmet.
La clientèle, elle, vient de toutes parts. Randonneurs en forêt de Fontainebleau qui passaient là par hasard, touristes étrangers, habitués d’à côté… Certains clients font parfois pas mal de kilomètres pour venir jusqu’à l’Auberge, en provenance de Paris, Draveil, Villejuif, mais aussi Orléans… Pour un dîner en tête-à-tête, entre amis ou en famille. Mais pas que, car il est également possible de privatiser le restaurant pour différents événements, comme un mariage.
Le lieu
L’esprit
L’équipe
Le « jeune couple de professionnels » tel que décrit par le Guide Michelin, c’est Laetitia et Wolfgang Ziegler, tous deux trentenaires. Ils dirigent l’établissement depuis février 2014, leur premier restaurant. Laetitia office en salle, avec un chef de rang et un apprenti. En cuisine, le chef Wolfgang dirige une équipe de trois personnes.
Une équipe plus qu’appréciée tant au niveau du service que de la cuisine en elle-même si l’on en croit les avis de la clientèle sur Tripadvisor, avec une note de 4 sur 5 récoltée sur près d’une centaine d’avis.
Au menu ou à la carte, le classique et l’original, le tout fait maison faut-il le rappeler, sont au rendez-vous. Avec notamment de belles gammes de poissons (bar, cendre, cabillaud, morue, daurade…) et de viandes (veau, boeuf, agneau, pigeonneau, caille…).
« Notre cuisine se veut traditionnelle mais varie selon les saisons, avec de vrais produits du marché, poursuit Laetitia Ziegler. On essaye de faire un petit peu de tout. Du foie gras en fine gelée de framboise l’hiver, mais aussi des gambas avec ses petits pois et son coulis de kumquats à la menthe. Mais il y a un plat plus apprécié et demandé que les autres par nos clients : nos cuisses de grenouilles à la crème d’ail des ours ! C’est à la fois sauvage, et très doux. Nous en servons de fin avril à juillet. Ce plat est très attendu, cela fait deux ans que nous le proposons et nous allons évidemment continuer ! »
Côtés vins, l’Auberge se défend, avec une sélection très complète de rouges, blancs, rosés et champagnes.
Il y en a pour tous les goûts (mais aussi toutes les bourses) en termes de menus à l’Auberge d’Auvers Galant. Le menu du marché, servi en semaine excepté le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés, se chiffre à 26,50 €. « Son contenu change chaque semaine, ou bien tous les 15 jours, précise Laetitia Ziegler. C’est le menu rapide, dirons-nous. » Qui ne manque pas de choix pour ce qui est des entrées, plats et desserts. La formule affaires, servie uniquement le midi du mercredi au vendredi, vous en coûtera 22,50 €, avec entréeplat ou plat-dessert.
À 40 €, le menu tradition est le plus prisé du restaurant. Foie gras frais de canard maison avec sa compotée d’oignons, gambas poêlées avec céleris et bouillon citronnelle ou encore tête de veau sauce gribiche pour les entrées ? Filet de cabillaud avec sa crème de basilic et tomate, émincés de rognons de beau à la moutarde à l’ancienne mais aussi cuisse de lapin confit avec jus au poivre pour les plats ? À vous de voir… Avant de vous laisser tenter par le plateau des fromages et la carte des desserts au choix.
À noter qu’un menu dégustation, à 54,50 €, servi pour l’ensemble des convives de la table, permet de faire un choix à la carte pour l’entrée, le poisson, la viande, le fromage et le dessert.
L’assiette
L’addition
Où et quand ?
L’Auberge d’Auvers Galant, située 7, rue d’Auvers à Noisysur-École, est ouverte du mercredi au dimanche inclus, de 12 h 15 à 13 h 30 et de 19 h 15 à 21 h 30. Pour réserver, ce qui est préférable le week-end, appelez le 01 64 24 51 02.