Le Pays d'Auge (Édition Littoral)
Jury, épreuve, confrérie : tout ce qu’il faut savoir sur le concours du pont-l’évêque
Le concours national du pont-l’évêque se tiendra lors de la fête du fromage, du 9 au 12 mai. Voici ce qu’il y a à savoir sur l’événement dans l’événement.
PONT-L’ÉVÊQUE
➜
Un concours aux critères bien précis
Le concours national du pont-l’évêque départagera 3 producteurs fermiers et 7 producteurs laitiers. Onze jurés évalueront les fromages à travers une dizaine de critères, établis par l’organisme de défense et de gestion de l’AOP. Avant même la dégustation, 5 points sont attribués à l’aspect du fromage entier (forme générale, couleur de la croûte et épaisseur de la moisissure sur la croute), et 5 points à l’aspect du fromage coupé (aspect coulant, quantité de trous d’air et couleur de la pâte). La consistance de la pâte est notée sur 10 points. Le goût compte pour la moitié de la note globale, soit 20 points répartis à travers la richesse aromatique, l’intensité et la persistance du goût. Les jurés doivent tous avoir suivi une formation spécifique.
➜ Un fromager champion du monde dans le jury
Sacré champion du monde du fromage en septembre dernier, Vincent Philippe, fromager pour la maison Cordier à SaintMalo, sera membre du jury pour la 40e édition du concours national du pont-l’évêque, samedi 11 mai. « on l’avait déjà contacté pour l’inviter l’an dernier, mais il n’a pas pu… Cette année il a dit oui, pour notre plus grand plaisir », dévoile Jacqueline Salles, grand maître de la confrérie des chevaliers du pont-l’évêque.
Une confrérie depuis 40 ans
Comme de nombreuses spécialités culinaires, le pontl’évêque a sa propre confrérie. Née la même année que la Fête du fromage, elle célèbre donc elle aussi ses 40 ans. « Ce n’est pas facile de tenir 40 ans, s’amuse Maurice Tesson, membre depuis sa fondation, il faut avoir de bons dirigeants ! » Composée de 23 membres, dont aucun professionnel du fromage, elle parcourt les foires et marchés chaque semaine pour vendre du pont-l’évêque. Jacqueline Salles précise : « On change chaque semaine de producteurs pour les fromages qu’on vend ! »
➜ Le pont-l’évêque tire son épingle du jeu
À en croire les membres de la confrérie des chevaliers du pont-l’évêque, la production et la vente du fromage se portent bien. «Des 4 fromages normands, c’est celui qui marche le mieux en ce moment», indique Jacqueline Salles. Si certains producteurs emblématiques ont arrêté, comme la famille Spruytte, d’autres sont arrivés ou sont en train d’arriver sur le marché. « Jean-Luc Gaugain, de Criqueville-enAuge, a eu l’homologation la semaine dernière ! » Alors que les producteurs de camembert souffrent de la concurrence entre le fromage AOP et la version industrielle, le pontl’évêque est protégé par cette même AOP. Il jouit en outre d’un bon rapport quantité-prix : « Un bon pont-l’évêque, c’est 8 € pour 500 grammes. »