Hôtellerie-restauration : comment redonner un coup de fouet à un secteur en fragilité

Alors que certains professionnels du tourisme à Honfleur souffrent d’une baisse de fréquentation hors saison et que le recrutement reste toujours un problème dans l’hôtellerie-restauration, des débuts de réponse ont été partagés à l’occasion d’un petit dé

À l’invitation de leur cabinet d’expertise comptable CecobDulac, une vingtaine de restaurateurs, hôteliers et commerçants de la région de Honfleur, tous clients du cabinet, se sont réunis mardi matin pour un petit déjeuner d’échange. Objectif : échanger avec la CCI (Chambre de commerce et d’industrie) Seine Estuaire sur les démarches à adopter afin de se réinventer, stratégiquement parlant, et les sensibiliser aux nouvelles problématiques sociétales et environnementales. « On est parti du constat qu’on a des restaurateurs qui souffrent du manque de fréquentation dans leur établissement, même si on est dans une zone très touristique », explique Marie-France Billochon, directrice du bureau de Honfleur chez Cecob-Dulac. « D’avril à mi-octobre, le tourisme est très fort, mais à l’inverse il y a des périodes de plus en plus creuses, comme de janvier à mars. A fin mars, certains restaurateurs n’ont déjà plus de trésorerie. »

Labels et mise en réseau

La mise en réseau devient donc incontournable aux yeux des experts-comptables :

«certains restent dans leur désarroi. Il est donc nécessaire de se réinventer avec le territoire, et créer des effets de groupe». C’est ainsi que des représentants de l’office de tourisme communautaire de Honfleur, mais aussi de la communauté de communes du pays de Honfleur-Beuzeville (qui a la compétence tourisme et développement économique) ont répondu présents à ce temps d’échange organisé au coin du feu, dans un des salons de l’hôtel-restaurant les Jardins de Coppélia.

Audrey Bussy et Steve Letellier, conseillers tourisme et qualité à la CCI, ont présenté les dispositifs d’accompagnement existants pour les entreprises qui souhaitent effectivement s’inscrire dans les démarches Normandie Qualité Tourisme et Normandie qualité tourisme durable.

Des labels gratifiants qui « mettent en avant les bonnes pratiques d’une entreprise » assortis d’un cahier des charges précis et un référentiel pour la démarche « responsable ». « L’intérêt de cette démarche est aussi qu’elle s’intéresse aux salariés de ces entreprises. C’est la valeur sociétale et écoresponsable qui est mise en avant », précise Audrey Bussy (lire encadré ci-dessous).

La notion de « marque employeur » brandie

Stéphane Tacher, responsable du groupe auquel appartient le cabinet d’expertise comptable le précise : « la marque employeur est une notion peut-être pas très familière dans le monde du tourisme, mais elle permet de répondre à une partie des problématiques de recrutement dans le secteur. En effet, il n’y a plus que le salarié qui compte aujourd’hui : les gens veulent adhérer à des valeurs ». Les aménagements de temps de travail sont aussi des critères qui semblent faire la différence : «la modulation, la semaine de quatre jours et demi, le travail par roulement le week-end… Ce n’est pas évident à mettre en place dans le monde du tourisme, mais il faut être en adéquation avec les demandes d’aujourd’hui ».