Le concours parrainé par Philippe Etchebest fait étape à St-Jouan

« C’est avec grand plaisir que nous vous accueillons pour la bénédiction de l’école privée, après les derniers travaux d’extension et son changement de nom, pour s’appeler désormais école Notre-Dame du Bois-Renou, tout comme la paroisse » ,a souligné Gaétan Brault, directeur de l’établissement catholique gouesnérien, en recevant Monseigneur Nicolas Souchu, évêque auxiliaire de Rennes.

Après un temps de célébration, suivi des bénédictions de la croix, du bâtiment et de la Vierge, tous les participants se sont retrouvés pour un moment de convivialité.

Le CFA de la CCI Ille-et-Vilaine a accueilli, lundi 16 janvier, la 6e étape des phases de qualifica- tion de la 7e édition du concours national des « Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs » , par- rainée par Philippe Etchebest à Saint- Jouan- des- Guérets. « C’est très valorisant pour Saint-Malo » se réjouit Martine Troussel, la directrice du site malouin, « une épreuve poussée par une volonté locale, celle de Pascal Raffray de la Table du Marais. »

Une épreuve durant laquelle se sont affrontés 8 candidats représentant le Grand Ouest et sélectionnés sur dossier. Objectif du concours : « Valoriser l’apprentissage, transmettre, promouvoir l’excellence et la gastronomie française » détaille Francis Attrazic, le président de l’AFMR (Association Française des Maîtres Restaurateurs).

Deux heures trente, c’est le temps imparti pour la réalisation et la présentation d’un plat pour 4 personnes sur le thème retenu pour l’édition 2016-2017 : « La pintade fermière et sa décli- naison de courges » . Les produits de base (volaille – légumes) de la recette nécessaire à la réalisation du plat ont été fournis par l’organisation. Les produits annexes buts (garniture, condiments, etc.) par le candidat selon la fiche technique de sa recette.

La finale nationale à Paris pour Alex Lucas

À l’issue des épreuves, le jury (composé entre autres de Denis Gerbert, Maître Restaurateur « La Corderie » à Saint-Malo et Didier Meril, Maître Restaurateur à Dinard) a salué l’assiette numéro 4 du jeune Axel Lucas de La Roche-sur-Yon.

Axel Lucas se rendra à Paris le 6 mars à l’école Férandi pour la finale nationale. Guillaume Desert, apprenti à la Table du Marais a défendu les couleurs locales.