Tous les pains bio sont chez Kanel et Korazan

Kanel et Korazan, c’est d’abord l’histoire d’une rencontre. Celle d’une Suédoise d’origine allemande et d’un Toulousain aux racines bretonnes : Alexandra Brumme et Antony Bauguil. Ils vont se réunir autour d’un même projet : monter une boulangerie bio.

Jusqu’il y a peu de temps, rien n’augurait pourtant qu’un jour leurs chemins se croisent. Alexandra travaillait dans l’événementiel sur Paris et Antony dans le milieu bancaire dans la région toulousaine. Mais tous les deux vont ressentir le besoin de changer de vie, de trouver un métier plus en phase avec leurs aspirations.

rencontre au salon du pain

Pour Antony, la bascule, c’est la rencontre avec un paysan boulanger et son envie de revenir sur les terres de sa grand-mère, dans la campagne au sud de Saint-Malo. Il intègre l’Ecole internationale de boulangerie à Noyers-sur-Jabron, dans les Alpes de Haute Provence, pour se former aux méthodes de fabrication de pain bio au levain naturel.

En février 2016, lors d’un salon du pain à Paris, il croise totalement par hasard Alexandra. Ils discutent et se rendent compte qu’ils ont quasiment le même projet. Alexandra fait en effet du pain depuis qu’elle est toute petite. Elle veut se lancer et quitter Paris, or son mari a trouvé du travail dans la région de Saint-Malo. « On s’est tout de suite bien entendu. Et nos projets convergeaient vraiment, nous avions prévu des produits identiques. Antony avait même envisagé de faire des pains allemands, comme moi », souligne Alexandra. « On s’est dit qu’il serait dommage d’être concurrent. Alors on s’est associé ».

bio, levain naturel et originalité

Kanel et Korazan a donc ouvert ses portes en septembre dernier. Les deux nouveaux boulangers ont installé leur fournil dans l’atelier numéro 3 de la pépinière d’entreprises Le Cap, à Saint-Malo.

On y trouve toute une panoplie de pains au levain naturel. « Nous entretenons nos levains jour après jour, ce qui permet d’obtenir des pains riches en arômes, de très bonne qualité nutritionnelle et de longue conservation ».

Leur gamme se décline en pains de campagne, pain de seigle, pain au petit épeautre ou encore sans gluten (à base de riz). Avec aussi quelques produits plus originaux : du pain allemand (aux graines), sicilien, croquant suédois ou au khorasan, un blé ancien originaire d’Iran, qui tenait particulièrement à coeur à Antony.

De son côté, Alexandra a apporté à leur gamme une touche de canelle, « que les Suédois adorent », et que l’on retrouve dans leurs viennoiseries : brioches, cakes et gâteaux scandinaves. Vous aurez aussi compris d’où vient le nom de la boulangerie…