Terrines et pâtés de lapin au menu
Les spécialistes des terrines forestières et du pâté de lapin doivent aiguiser leurs recettes pour présenter leurs réalisations du jury du championnat de France.
Longny-au- Perche.
Comme souvent à cette époque, dans cette région qu’est le Perche, une des plus sèches de France, mais aussi heureusement épargnée des catastrophes climatiques, la période des champignons ne demanderait que de la pluie.
Malheureusement, ça risque d’être trop tard ! Néanmoins, la confrérie des Fins Gourmets de Longny-au-Perche mijote avec enthousiasme l’édition 2016 du championnat de France des terrines forestières, et également du pâté de campagne.
Les concours se dérouleront le samedi 1er octobre. Ils seront ainsi organisés suivant trois groupes, terrines forestières aux viandes blanches d’une part, terrines forestières de gibier d’autre part, et pâté de lapin. Le championnat de France de ces trois spécialités est ouvert aux bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et aux entreprises de salaisons, ainsi qu’aux apprentis de ces métiers de bouche, et également aux amateurs. Le droit d’inscription est fixé à 40 € pour une terrine, 70 € les deux et 95 € les trois (une de chaque groupe), et respectivement à 20, 35 et 45 € pour les apprentis. Il devra être fait envoi d’un kilo environ par terrine de chaque sorte ; les concurrents joindront à chaque terrine une enveloppe blanche, cachetée, avec dessus la seule mention : terrine forestière de viande blanche, terrine forestière de gibier, ou pâté de lapin. Les apprentis y ajouteront la mention « apprenti ». Chaque enveloppe renfermera les références précises du concurrent. Les terrines forestières seront préparées, outre la viande, exclusivement avec des champignons forestiers, la truffe et le jus de truffes et le foie gras étant interdits et systématiquement éliminatoires. Le grand jury se réunira le samedi 1er octobre et les récompenses seront remises le dimanche 16 octobre, ponctuant ainsi le grand chapitre annuel de la confrérie.
Règlements complets, inscriptions et envoi des terrines (pour réception au plus tard le vendredi 30 septembre), auprès de Jean-Louis Pallu, grand mestre de la confrérie, 11 place de l’hôtel de ville ; 61 290 Longnyau-Perche, tel 02 33 73 62 51