Bon cru pour les terrines forestières
Avec plus de 200 participants, l’édition 2016 des terrines forestières et du pâté de lapin a été très convoitée.
Longny-au- Perche. La confrérie des Fins Gourmets de Longny-au-Perche s’est réunie samedi soir à la salle du Foyer pour le championnat de France 2016 des terrines forestières, auxquelles il faut désormais, et avec un succès populaire, ajouter une autre spécialité gastronomique qui connaît une véritable réussite, le célèbre, populaire et séculaire pâté de lapin.
En effet, ce type de terrine, qui figure certes à tous les étals des charcutiers, est véritablement emblématique des campagnes, et ce pâté appétissant n’est pas sans rappeler les recettes des grands-mères. Et pour cette édition, on a dépassé les deux centaines de terrines au total, c’est dire si les papilles des membres du jury ont été sollicitées ! Et les résultats ont confirmé leurs bons choix ; et pourtant le jugement était difficile étant donné le nombre d’échantillons à goûter.
Le doublé de la maison Thiol
Sous l’oeil vigilant du grand mestre Jean-Louis Pallu, le jury, puis ensuite le grand jury ont goûté les délicieuses préparations délicatement parfumées. C’était un plaisir que de se régaler ainsi ! Les terrines aux champignons forestiers, girolles, trompettes des morts, morilles, chanterelles et cèpes ont donné de la couleur et du goût aux terrines de viandes blanches ou de gibier.
Les fins palais, particulièrement nombreux aux opérations du jury, ont ainsi apprécié la qualité d’ensemble de ce concours 2016. Les titres suprêmes du championnat de France reviennent à la maison Thiol ( Mayenne 53), un joli doublé pour les terrines forestières de viandes blanches et de gibiers, et pour le pâté de lapin, couplé encore pour Bruno Perinnot (Dammarie 28) et La Strasbourgeoise (Chartres 28), le même professionnel avec deux enseignes différentes ex aequo. De nombreux professionnels de la région figurent au palmarès, et aux belles places, mais aussi des apprentis, la relève est assurée !
La remise des récompenses aura lieu le dimanche 16 octobre, ce qui prolongera le grand chapitre annuel de la confrérie.