Calva : 30 ans d’âge à la cave de vieillissement

Saint- Langis-lès- Mortagne.

Certains sont là depuis plus de 20 ans, voire même 30 ans !

À l’abri de la lumière, ces fûts de chêne reposent paisiblement, bien loin de la vie trépidante extérieure. Ici, le temps fait une pause. Rien d’autre ne compte que le précieux breuvage que ces fûts renferment et qui ne demande qu’une chose : vieillir… De la patience

« Le bon calvados, ça se mérite, expliquent de concert Fernand Garnier et Maurice Levier, respectivement président et vice-président de la cave de vieillissement du calvados du Perche, située à Saint-Langisles-Mortagne. Il faut de la patience… Et du savoir-faire ».

Pour devenir membre de cette cave coopérative (installée ici depuis 1951 mais créée à Rémalard en 1947), il suffit de posséder un verger (avec des variétés de pommes reconnues pour le calvados). « Le producteur distille ses pommes et un an après il peut faire une demande d’appellation d’origine contrôlée, explique Fernand Garnier. Environ six mois plus tard, je réalise des prélèvements d’analyse et une fois les résultats connus, je convoque la commission de dégustation. Alors seulement, nous décidons si cette cuvée peut rejoindre votre cave » . Tout est mis en commun (par année) et le producteur touche une partie des ventes réalisées. Produit de luxe

Il suffit de passer le pas de la porte de la cave pour comprendre ce qui se passe ici : les odeurs ne laissent aucun doute, le calvados poursuit sa maturation, doucement, savoureusement… C’est un produit de luxe veillé jalousement par des passionnés. « Il faut connaître pour savourer un tel calvados. Ici, pas d’eau rajoutée, tout est naturel. C’est le temps qui fait tout. Pour un bon calvados, il faut au minimum 20 ans… »

Seule coopérative de Normandie, la cave de vieillissement sera présente à la foire de Rémalard les 29 et 30 octobre.

Renseignements : 02 33 73 02 75 ou 02 33 73 73 34.