De la culture au pain avec les paysans boulangers
La Perrière.
La ferme bio de la Grande Suardière accueille cette semaine une formation « paysan boulanger » animée par Thierry Hermeline, à laquelle cinq stagiaires participent.
« La formation a débuté samedi, elle est à la fois théorique et pratique, avec 4 h de présentation sur « power point » et 3 jours de pratique, durant lesquels les participants apprennent à faire du pain, mais aussi des produits à base de pâte levée, comme les pizzas, brioches, et fougasses. » De toute la France
Les stagiaires sont venus des quatre coins de France et même au-delà, Damien est de Toulouse, Laurence de Chambéry, Virginie de Paris, Anne de Belgique, et Missia de Suisse. Leur motivation ? Faire de leur vie un parcours riche et en accord avec leurs convictions. « L’objectif est à la fois personnel et professionnel, explique Damien, et très diversifié, car nous abordons ici plusieurs activités : la culture, la meunerie, la boulange, et la vente. Avec en plus, le potager. Et la boucle est bouclée, de A à Z. Chaque étape conduit à une autre, les choses s’enchaînent naturellement. On n’est pas qu’un maillon de la chaîne, mais la chaîne toute entière. Et c’est très valorisant. » Chacun souhaite mettre en place un projet, « mais il est difficile de trouver des terres en HauteSavoie » explique Laurence qui souhaite s’installer en milieu rural. Quant à Missia, autodidacte, elle est « venue faire cette formation, car il y a un atelier boulangerie dans l’institut où je travaille. » Du blé de pays
Pas beaucoup de temps pour visiter le Perche, « mais nous irons voir comment travaille un autre paysan boulanger installé à Condeau, explique Thierry, l’occasion d’en voir un peu plus sur la région. » Thierry cultive 14 ha en bio, et pour que les terres ne s’épuisent pas, il fait des rotations. « Je cultive des blés de pays, des variétés anciennes qui donnent une farine riche en nutriments. »
Une seconde formation paysan-boulanger est proposée du 20 au 25 novembre. Réservations auprès de Savoir Faire et Découverte sur www.lesavoirfaire.fr ou 09 70 80 52 62.