« Aux petits fours » : petits pains cuisinés et tartinades de saison pour notre plaisir
Sans boutique fixe, Frédéric, Ludwig et Fantine se sont regroupés pour créer « Aux petits fours » , en plein coeur du village de Bretoncelles qui leur a mis un local à disposition.
Bretoncelles. Pains nature, multigraines ou encore aux noix, confectionnés par Frédéric et Ludwig, associés aux plats cuisinés de Fantine : une recette gourmande et gagnante qui se matérialise par l’ouverture d’une boutique commune - « Aux pe
tits fours » - à Bretoncelles, le mercredi 1er mars.
Situé dans un corps de ferme, leur outil de travail est mis à disposition par la municipalité et la communauté de communes du Perche rémalardais. Le trio a investi 70 000 euros dans l’équipement de son local de production (fournil et cuisine ; chambre de pousse, fourneaux et frigo), le reste des travaux (maçonnerie, création d’espaces de stockage) étant pris en charge par les collectivités. Financement participatif
Pour finir d’équiper sa boutique, le trio a fait appel au financement participatif auquel ont participé 122 personnes permettant de récolter la somme de 8 605 euros. En échange de leur contribution, les artisans promettent du pain, un plat cuisiné, ou les deux, selon les montants investis.
Située en centre- bourg, leur espace de travail se veut accueillant, valorisant les matériaux et savoir-faire locaux. Le four à pain est réalisé par un ami tailleur de pierre, domicilié à Boissy-Maugis. « L’ami d’pain »
Frédéric Meilliand et Ludwig Strauch, jeunes artisans boulangers, ont lancé l’activité de
« L’ami d’pain » une boulangerie bio itinérante en juin 2013. Ils fabriquent du pain bio, au levain naturel, cuit au four à bois, dans un fournil mis à leur disposition de manière temporaire. Pour leurs farines, ils s’approvisionnent exclusivement auprès de producteurs locaux : le GAEC de la Ferme à Brunelles (Eure-etLoir, 28), et le Moulin de la Peltrie à Bivilliers (Orne, 61), qui moud artisanalement des céréales cultivées dans un rayon de 200 km.
En s’installant, les Percherons continueront à être présents sur les marchés de Margon, le vendredi après-midi, de Nogent-leRotrou, le samedi matin, et de Chartres, le mercredi après-midi. « Fantine en cuisine » Fantine a créé l’activité
« Fantine en cuisine » en mars 2014. Elle est cuisinière à domicile, se déplaçant à chaque fois avec tous ses ingrédients achetés sur les fermes alentours, et toutes ses cocottes. Fantine valorise en effet les produits agricoles et artisanaux du Perche, à 70 % certifiés « Agriculture
biologique » , à travers une cuisine simple par ses techniques, mais originale par les associations de saveurs et de couleurs.
Frédéric, Ludwig et Fantine ont décidé de chercher un local afin de travailler ensemble pour mutualiser leurs talents ! Dans leur boutique « Aux
petits fours » , vous trouverez des pains nature, multigraines, aux noix, etc., tout juste sortis du four ! Mais aussi des plats cuisinés variés, à commander quelques jours auparavant. Et même des « Lots pour
l’apéro » , avec pains frais et tartinades de saison.
Cette association permettra également au trio de se donner des coups de main sur les grosses journées de production (les gars à la pluche ou Fantine à la pesée des pâtons !), ou encore s’entraider pour la commercialisation.