« Avoir son restaurant, un rêve ! »
Mortagne-au- Perche.
« On se glisse dans les chaussons des Le Boucher » . D’emblée, Sylvain Ortis et Alexandre Canet, les repreneurs, annoncent la couleur : l’esprit de la maison sera conservé, son équipe et son chef cuisinier aussi. « Nous voulons faire perdurer l’image de ce bel établissement » , assurent les Rouennais. Séduits par « le charme du lieu » et sa « chaleur humaine » , Sylvain Ortis et Alexandre Canet, excadres de la fonction publique - réalisent « un rêve » , en devenant patrons de l’établissement.
« Depuis tout petit, je m’imagine avoir mon restaurant » , confie Sylvain Ortis, 34 ans. Alexandre Canet est, lui, « passionné de cuisine depuis toujours » et issu d’une famille d’entrepreneurs et d’hôteliers.
Les cogérants - pas cuisiniers mais managers - cherchaient « une référence » sur le territoire. Avec l’Hôtel du Tribunal, ils sont servis. Leur volonté ? « Proposer des produits de saison, et tisser des liens avec les producteurs locaux » .
Les propositions du marché seront conservées, et la carte sera régulièrement renouvelée. Salon avec billard anglais
Sylvain Ortis et Alexandre Canet vont investir pour moderniser et dynamiser l’Hôtel du Tribunal. Les deux cours fleuries vont être réaménagées (cet été et à l’automne), un salon avec billard anglais va être créé, huit chambres vont être rafraîchies en 2017- 2018 ( rénovation partielle à complète, fidèle au style actuel - papiers peints de marque, belles tentures…), et une salle dédiée aux séminaires verra le jour début 2018.
Les trentenaires ambitionnent également d’obtenir le label national « Accueil vélo » (en amé- nageant un abri vélo et en proposant un service de nettoyage des cycles). Un « plus » pour l’établissement situé à quelques kilomètres du parcours de la Véloscénie (450 km d’itinéraire vélo de Paris au Mont-Saint-Michel).