Bientôt une glace au lait cru du Perche
Lundi 12 juin, cinq prêts Initiative Orne ont été accordés. Parmi les projets soutenus : la création d’un magasin spécialisé dans la glace de terroir, au lait cru. Il ouvrira en fin d’année, dans le centre-ville.
Mortagne-au- Perche.
Gérard Taurin - champion du monde glacier 2003 et Meilleur ouvrier de France glacier en 2000 - va ouvrir une glacerie artisanale dans le centre- ville de Mortagne-au-Perche, en fin d’année. Un projet porté avec sa compagne, Veronica Bustamante. Glace 100 % normande
« L’idée est de travailler la glace dans le terroir percheron. Avec du lait de ferme » , annonce le couple. Une matière première 100 % normande, garante de longueur en bouche : « Avec le lait cru, on redécouvre totalement la glace » , assure l’artisan. Et en la matière, le quinquagénaire est un expert : après 35 ans au service de la prestigieuse maison Lenôtre, Gérard Taurin a créé sa société. Avec Horizon Formation, il forme des glaciers dans le monde entier.
Séduit par le Perche, le Meilleur ouvrier de France a posé ses valises à Mortagne et veut désormais s’y établir professionnellement. « Je fais beaucoup de R & D dans mon laboratoire, chez moi » , indique-t-il. En se dotant de locaux dans le centre-ville, le glacier va pouvoir aller plus loin : « Ce sera une boutique d’artisan, où nous travaillerons en backstage » . Une sorte de magasin d’usine, dans lequel la glace artisanale (15 parfums pour commencer) sera produite en trois formats (750 ml, 2,5 litres, et 5 litres) et distribuée dans toute la France (essentiellement dans les grands restaurants et supermarchés haut de gamme).
Elle sera également vendue localement : la boutique - Glace Art - sera ouverte vendredi, samedi, et dimanche matin. Gérard Taurin et Veronica Bustamante proposeront également des entremets glacés pour Noël et des pâtisseries sur commande.
Pour les aider à concrétiser leur projet, le Comité local d’engagement (CLE) du Pays du
Perche ornais - Initiative Orne - leur accorde un prêt d’honneur de 15 000 €.
« Il s’agit d’un prêt à taux zéro. Chaque demande a été étudiée par les membres – chefs d’entreprise, banquiers, expertscomptables, chambres consulaires – du comité local d’engagement » , rappelle Julie Aubry, directrice du Pays du Perche ornais. En tout, cinq nouvelles entre- prises vont être accompagnées, soit un montant total de prêts s’élevant à 60 060 €.
Les porteurs de projet ont signé leur contrat lundi 12 juin. Reprise de la poissonnerie, à Mortagne
Parmi eux, Maxime Martin. Un jeune calvadosien de 28 ans qui reprend la poissonerie située rue des Quinze Fusillés, en plein centre de Mortagne. « J’ai toujours aimé le Perche. Quand
j’ai vu que la poissonnerie était à vendre, j’ai sauté sur l’occasion » , explique- t- il. La reprise sera effective le 4 juillet. « Martin poissonnerie » garan
tira qualité et fraîcheur : « Je suis issu d’une famille de pêcheurs installée à Port-en-Bessin. Le poisson vendu sera celui que l’on aura nous- mêmes pêché » , annonce l’entrepreneur. Avec Initiative Orne, il bénéficie d’un prêt de 10 020 €.