Les meilleures terrines forestières et pâtés de lapin se mesurent

Les meilleures préparations, venant de tout l’Hexagone, seront passées au crible par le jury du championnat de France samedi 7 octobre.

Longny-les-Villages.

La saison des champignons permet de préparer de succulentes terrines forestières aux parfums subtils, et le célèbre pâté de lapin de nos grands-mères est toujours d’actualité. Comme chaque année, la confrérie des Fins Gourmets de Longny-auPerche organise l’édition 2017 du championnat de France des terrines forestières, et également du pâté de campagne. Trois catégories

Les concours se dérouleront le samedi 7 octobre. Ils seront ainsi organisés suivant trois groupes, terrines forestières aux viandes blanches d’une part, terrines forestières de gibier d’autre part, et pâté de lapin. Le championnat de France de ces trois spécialités est ouvert aux bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et aux entreprises de salaisons, ainsi qu’aux apprentis de ces métiers de bouche.

Le droit d’inscription est fixé à 40 € pour une terrine, 70 € les deux et 95 € les trois (une de chaque groupe), et respectivement à 20, 35 et 45 € pour les apprentis. Il devra être fait envoi d’un kilo environ par terrine de chaque sorte. Les concurrents joindront à chaque terrine une enveloppe blanche, cachetée, avec dessus la seule mention : terrine forestière de viande blanche, terrine forestière de gibier, ou pâté de lapin. Les apprentis y ajouteront la mention « apprenti ». Chaque enveloppe renfermera les références précises du concurrent.

Les terrines forestières se- ront préparées, outre la viande, exclusivement avec des champignons forestiers, la truffe et le jus de truffes et le foie gras (dans les trois groupes) étant interdits et systématiquement éliminatoires. Le grand jury se réunira le samedi 7 octobre et les récompenses seront remises le dimanche 22 octobre, ponctuant ainsi le grand chapitre annuel de la confrérie.