Florian Lamour, formé à Mortagne, patron de la « Meilleure boulangerie de France »
Florian Lamour a participé au concours « La meilleure boulangerie de France », organisé par M6. Le verdict est tombé vendredi 10 novembre : l’ex-percheron a remporté la finale.
Mortagne-au- Perche. « C’est une chose que l’on ne vit qu’une fois. C’est inimaginable » . Depuis vendredi 10 novembre, Florian Lamour croule sous les « bravos ». Originaire du Perche, le boulanger de 25 ans est le grand gagnant de l’émission « La meilleure boulangerie de France », diffusée sur M6. Un exploit, pour l’artisan installé à son compte depuis seulement un an. Enfance à Corbon
Si c’est à Bordeaux qu’il a choisi d’ouvrir sa boulangerie (la Maison Lamour), c’est à Mortagne-au-Perche, que le jeune homme a appris le métier. Natif du Mans, il a grandi à Corbon puis a rejoint la cité d’Alain. Inscrit au CFA (Centre de formation des apprentis) d’Alençon, Florian Lamour a réalisé son apprentissage CAP boulangerie au Super U de Saint-Langis-lès-Mortagne, puis au sein de la boulangerie Vidon (elle était située dans le centre-ville de Mortagne). « J’ai vécu dans le Perche jusqu’à mes 17 ans. C’est ici que je me suis formé. Et c’est ici que se trouve ma famille. J’essaie de revenir de temps en temps » , confirme le lauréat dont la maman, Marie-Hélène Lamour, est conseillère municipale à Mortagne.
Avant de rejoindre Bordeaux, le Percheron a « vadrouillé » .À Caen, Versailles, au cap Ferret et en Savoie, le boulanger a parfait sa technique. Le cumul d’expériences lui a permis d’asseoir son savoir-faire, gagner confiance en lui. En 2016, Florian Lamour et sa femme, Cyrille, ouvrent leur première boulangerie, au coeur de la capitale girondaise.
La participation au concours télévisuel n’était pas prémédi-
tée - « Ce sont les clients qui nous ont inscrits, sans qu’on le sache » - et la victoire pas
envisagée - « Nous savions que de grandes boulangeries concouraient. Avec notre petite année d’expérience, nous ne pensions pas faire le poids »
Belle gamme de pains
Et pourtant. Étape après étape, la Maison Lamour s’est
démarquée. « Le casting, organisé au printemps dernier, a sélectionné 64 boulangeries sur 5 000 inscrites. Pour nous, c’était déjà formidable » , confie l’artisan. Dans chaque département, deux boulangeries étaient en concurrence. Après la visite du jury - composé de Bruno Cormerais et du médiatique Norbert Tarayre - la jeune boulangerie a été désignée pour représenter la Gironde. Avant de s’imposer au CFA de Bayonne, où elle a terminé première de la région Nouvelle-Aquitaine. L’aventure s’est achevée en juillet, au CFA de Bobigny, avec une victoire nationale « inespérée » .
Ce qui a fait la différence ? « Notre belle gamme de pains. Mais aussi la complicité que j’ai avec mon chef pâtissier, Frédéric Pina. On travaille ensemble depuis longtemps » . Le binôme est
« hypercomplémentaire » . Depuis l’annonce du verdict sur M6, de nouveaux clients poussent la porte de la Maison Lamour. Les curieux sont attirés par les spécialités mises en avant dans l’émission (notamment le Floriantain - « une sorte de pain aux raisins avec noix de pécan et can
nelle » ). Face à la pléthore de gourmands et à la charge de travail supplémentaire, l’ex-per
cheron l’assure : il n’a « pas eu le temps de prendre la grosse tête »