Des chouquettes de boudin à l’orange pour la Saint-Sylvestre ?
Mortagne-au- Perche.
Perche Gastronomie a mis les bouchées doubles pour concocter « son menu de fête » , mardi 19 décembre. Les 21 participants à la séance culinaire ont pu saisir toutes les astuces et précieux conseils - prodigués par les chefs cuisiniers et pâtissier chocolatier Jean-François Le Boucher, Jean-Pol Bonmarin et Noël Rousseau - afin de réaliser des chouquettes de boudin à l’orange, une terrine de gibier aux cranberries, un chapon au vin jaune » (jurassien) et une bûche « Duchesse » avec son sablé breton, son biscuit moelleux au chocolat, ses crémeux au chocolat et au gianduja et sa crème fouettée au chocolat au lait.
Noël Rousseau était aux manettes pour le registre « sucré ». Il a donné les explications et recommandations utiles pour que la réussite de ce « somp- tueux dessert » soit garantie. Il faut notamment être vigilant sur le « choix des farines » , qui doivent être « adaptées aux recettes » et bien peser tous les ingrédients. « En pâtisserie, jamais d’estimation, c’est toujours au gramme près » , précise-t-il.
Un tel menu de fête demande inévitablement beaucoup de préparation effectuée en amont par les chefs et les bénévoles de Perche Gastronomie (accompagnées d’Odile et Margaret), afin que les élèves puissent se consacrer uniquement à « l’aspect culinaire » lors du cours.
Un chèque- cadeau avait été offert à Antonin, et cela lui a permis de participer à son premier cours de cuisine. « J’ai choisi le bon jour » , se réjouit-il.
Selon Christian Frileux, sommelier, un pinot gris Les princes Abbés 2013, un Côtes- debourg Château Bujan 2014 et un Bau Frizzant de Muscat des Domaines de Provence pourraient s’associer à ce menu festif.