Terre et mer se rencontrent en cuisine…

Mortagne-au- Perche.

Un mariage subtil de saveurs iodées et carnées était organisé par Perche Gastronomie Nature, mardi 13 février, au Carré du Perche.

Christophe Husset, chef de cuisine au sein de l’association ASPEC, accompagné des chefs et bénévoles de Perche Gastronomie, était aux manettes de cette nouvelle séance à laquelle onze participants ont assisté. Ils ont pu partager les secrets dévoilés par Christophe, pour concocter la « terrine aux deux saumons » et l’excellent « poulet tandoori avec sa barigoule de légumes racines ».

Odile Le Boucher, remplaçante de Françoise Fourdrilis (exceptionnellement), déplorait les « nombreux désistements » pour ce cours en raison des conditions météorologiques. Menu scandinave, le 6 mars

Côte « mer », beaucoup de préparation en amont pour lever, désarêter, couper en cubes les filets de saumon, ciseler le persil plat, l’aneth, le cerfeuil… Des tâches effectuées par les bénévoles afin que les « élèves adultes » puissent dresser les terrines et repartir en fin de séance avec leur entrée pour deux personnes.

Quant à la volaille au « tandoori » (épice indienne de cou- leur rouge), la marinade était reine. Les participants ont dû, par ailleurs, s’exercer au désossage des cuisses de poulet.

Après l’effort, le réconfort : le poulet tandoori a réveillé les papilles !

Christian Frileux, sommelier de Perche Gastronomie, a donné plein pouvoir à Margaret pour faire déguster et conseiller Cheverny et Chinon, en accord parfait avec ce menu gustatif.

Perche Gastronomie, loin d’être à court d’idées, proposera un prochain cours consacré à un menu scandinave. Les chefs Kasper Buur Hamsen et Julie Verbeke animeront la séance du mardi 6 mars avec au menu des spécialités danoises.