La bière ambrée de Youenn distinguée
Ce soir, Youenn Pibot, brasseur de La Fréhéloise, est sur le point de brasser de l’ambrée. Sa Gwadinig vient d’ailleurs de remporter une première médaille d’or lors des Terralies qui se sont déroulées les 27, 28 et 29 mai dernier. C’est en effet dans le cadre de la seconde édition du concours des bières artisanales et fermières bretonnes - qui a rassemblé une trentaine de participants - que le Fréhélois obtient cette belle reconnaissance.
« J’ai commencé à produire la Gwadinig en 2014, j’ai affiné ma recette par petites touches successives. C’est deux ans de travail, et donc une grande satisfaction. J’ai décroché une médaille d’or, dans une catégorie où il y avait du monde », explique Youenn, qui a également participé au jury d’une autre catégorie que la sienne. « Nous avions 7 échantillons à noter sur des critères spécifiques parmi lesquels la typicité, l’aspect visuel. L’échantillon a-t-il une belle couleur, est-il limpide ou pas ? Il y a aussi des critères olfactifs. Les saveurs sont-elles bien présentes, équilibrées ? La dégustation à l’aveugle permet ensuite d’évaluer l’équilibre et la persistance des saveurs. »
Outre le succès de sa bière, Youenn juge l’expérience enrichissante et les échanges intéressants. De quoi se projeter sur des produits « que l’on n’a pas au catalogue ou d’apporter des corrections à sa production ».
L’objectif de Youenn est de développer son activité brassicole, en augmentant progressivement les cadences, afin d’être en mesure de produire de 150 à 200 litres par mois. Un développement qui passera par l’acquisition d’un local plus adapté et une collaboration avec son épouse.
La production en fût
Actuellement, le brasseur teste la production en fût. Une nouvelle approche de la fermentation.
« Je suis en phase de test afin d’être en mesure de maîtriser le processus de la fermentation en fût, très différente de la fermentation en bouteille. Je serai peut-être prêt cet été, ou plus tard ! », précise Youenn qui développe également d’autres circuits en Centre Bretagne, auprès de cavistes.
« J’ai affiné ma recette par petites touches successives »