Nos conseils gourmands

Le haricot vert, star des salades estivales

On consomme toute l’année des haricots verts en bocaux. L’été est la meilleure saison pour les déguster frais.

Traversée de l’Atlantique pour les grains secs

7 000 ans avant notre ère, les Péruviens cultivaient déjà les haricots verts. On se régalait aussi avec ce légume vert au Mexique, en Bolivie ou en Argentine. Christophe Colomb, Alvar Nunez Cabeza de Vaca ou Jacques Cartier l’ont ainsi découvert lors de leurs périples. Et très vite, ils comprennent l’intérêt de ces grains secs pour les longues traversées. Au XVIe siècle, le pape Clément VII est le premier européen à cultiver les haricots verts. Son chambellan en confie une poignée à Catherine de Médicis pour l’aider à séduire le futur Henri II. Deux siècles plus tard, les Italiens sont à nouveau les premiers à manger la gousse encore immature du haricot vert, comme on le fait aujourd’hui.

Les Français préfèrent les haricots filet

Aux quatre coins du monde, on consomme surtout le haricot mange-tout. Plus grosse, cette variété se décline du vert clair au jaune. Pourtant les Français demeurent fidèles au haricot filet. A la pleine saison, de juillet à septembre, sa longue gousse vert foncé domine les étals. Le pays en est d’ailleurs le premier producteur européen. Riches en fer et en protéines, on conserve les haricots verts frais 4 jours dans le bac à légumes. On privilégie la cuisson à la vapeur afin de préserver leurs qualités nutritives.

APEI-Actualités. M.B. Crédit photo : Haricots verts 2 : ©Travelbook Fotolia