Une viennoiserie de Dinan primée à Vannes
Laurent Hébert, qui tient la boulangerie Gana à Dinan, aime se mesurer à ses confrères. Les concours, ça le motive. Après avoir remporté le 3e Prix Goût et santé à Paris avec son « bun’s
végétarien », à l’automne dernier, l’artisan a enchaîné avec le Salon du Chocolat et des gourmandises de Vannes, en compagnie de son pâtissier Marc Prud’hom.
Face à plusieurs dizaines de concurrents, les deux Dinannais se sont présentés au concours de la meilleure viennoiserie avec leur « Saint-Sauveur ». Si le nom est inspiré par Dinan, la recette l’est plutôt par le passage en Suisse de Laurent Hébert : « J’ai travaillé là-bas et on y faisait une spécialité à base de citron et chocolat. L’association me plaisait beaucoup. » Le « Saint-Sauveur » est ainsi composé de pâte à croissant au beurre, dans laquelle est ajoutée une crème au jus de citron vert qui vient donner « légèreté et fraîcheur » au chocolat. Un délice que le jury vannetais a couronné du deuxième prix du salon.
Avant le concours, la recette avait été testée et approuvée par toute l’équipe de la boulangerie (18 personnes, patron compris). « J’apporte les idées, les gars travaillent dessus puis tout le monde goûte, souligne Laurent Hébert. C’est en équipe qu’on avance. Les concours, ça permet de faire des choses différentes, de se remettre en question. »
Pour les gourmands, le « Saint-Sauveur » est désormais à vendre à la boulangerie (1,20€).