Le meilleur crêpier du département est à Saint-Cast
Qu’on se le dise, le meilleur crêpier des Côtes d’Armor est à Saint-Cast. Pour la seconde année consécutive, Dominique Poisson, qui oeuvre à la Régal’ette depuis 2010, vient de se voir décerner la médaille d’or de meilleur crêpier des Côtes-d’Armor. Une récompense que ce Castin d’adoption a raflée le 7 mars dernier au CFA d’Aucaleuc à l’occasion de la 8e édition du concours organisé par la Fédération de la Crêperie. L’originalité de Dominique, qui a revisité la Saint-Jacques, façon provençale, et associé la poire à une confiture de tomates rouges et une chantilly au basilic, aura sans doute fait la différence.
« C’est en tout cas sur l’originalité que j’ai eu la meilleure note, confie Dominique. Nous avions le choix entre la SaintJacques et la joue de porc, à Saint-Cast, la Saint-Jacques s’imposait ! Ensuite, c’est le panier d’ingrédients imposés qui m’a inspiré les différentes associations. »
Crêpe farcie poires, tomato-basilic
La compétition, qui a rassemblé vingttrois crêpiers professionnels venus de toute la région, imposait la réalisation de deux crêpes de froment natures, deux crêpes de blé noir, également natures, une galette de blé noir composée d’ingrédients imposés et une crêpe de froment composée. Le tout dans le temps limité d’une heure pour la préparation et de trente minutes pour l’envoi des assiettes.
Si cette année la préparation n’a pas permis à Dominique de faire tester ses associations à ses clients, les habitués de La Régal’ette peuvent désormais se régaler d’une galette de Saint-Jacques, crème de persil légèrement ailée, associées à des tomates et échalotes confites. Un régal qui a déjà un beau succès rue Duponchel. Tout comme la crêpe farcie poires, tomato-basilic, également passée à la carte.
« Nous avons pas mal travaillé sur les associations et testé nous-même les saveurs. Puis au bout de trois ou quatre tests, c’est parti ! Une seconde récompense, c’est bien, mais je ne crois pas que je repartirais pour une participation supplémentaire, explique Dominique, qui évoque d’autres projets dans les cartons. La préparation prend du temps. »
Ce n’est pas sa compagne, Nathalie, qui contredira, même si cette dernière reconnaît que la première médaille de Dominique a permis de mettre en avant la crêperie. « Avec une hausse de la fréquentation flagrante. »
Peut-être que Dominique ne tentera pas de récompense régionale, mais ce qui est certain, c’est que ces deux-là auront encore longtemps le souci de bien faire. Ils viennent notamment de passer à la farine bio pour la réalisation de leurs gourmandises.