Bolets et tricholomes poussent encore !
Les champignons ne poussent pas qu’en été, ni à l’automne. Certains carpophores apparaissent en hiver comme des Bolets, des Hygrophores ou des Tricholomes.
Le Pied-bleu, un comestible apprécié !
En ce moment, plusieurs ’pieds bleus’(Rhodopaxillus nudus), une variété de tricholomes comestibles montrent le bout de leur chapeau…
Examinons-les de plus près ! C’est un champignon à chapeau convexe, c’est- à- dire à bord enroulé dans le jeune âge, lisse et humide, d’un beau violet nuancé de brun. Champignon à lamelles serrées, d’abord violettes puis pâlissant et brunissant, son pied est cylindrique et plein, violet gris ou gris violacé. D’une saveur douce, la chair est assez épaisse, à odeur plus ou moins anisée. Le pied-bleu est un champignon apprécié qu’on a l’avantage de trouver jusqu’au coeur de l’hiver et qui est facile à reconnaître. Il se trouve dans les bois de feuillus et de conifères, mais aussi dans les prés et les jardins. Des espèces très voisines, comme le pied-violet aux couleurs plus marquées ou le pied améthyste au chapeau brun-gris plus pâle, sont également comestible.
Le bolet raboteux au pied granuleux
Autre champignon comestible, qui pousse sous les bou- leaux ou les charmes, généralement en automne mais qui supporte la petite fraîcheur, de la famille des bolets : le bolet raboteux ( Boletus scraber). Son chapeau hémisphérique est assez petit, de 4 à 8 cm de diamètre, un peu visqueux par temps humide, et de couleur brun jaunâtre à bistre. Les pores sont petits, blancs puis grisâtres. Quant au pied long et fibreux, il est ponctué de granulations ou mouchetures gris-noir, disposées en séries longitudinales. C’est un champignon d’une saveur agréable, bien que de consistance un peu molle. D’où l’intérêt de privilégier les exemplaires jeunes, plus fermes, comme la plupart des bolets.
Idée de cuisson : coupés en fines lamelles, faire revenir à la poêle avec un peu de beurre salé et de petits morceaux d’ail, plus du persil éventuellement…