Du bronze pour le crêpier de Dinan
Jean-Luc Durand avait deux passions : l’informatique et… les crêpes. Après plus de 20 ans passés à pianoter sur les PC, il a décidé, voici sept ans, de passer à un autre piano. Celui des cuisines.
Passionné et têtu. On l’avait déjà vu, jadis, lors de manifestations locales humanitaires à Saint-Carné proposer ses crêpes. Pas le genre à se laisser abattre non plus. Jean-Luc est licencié après 21 ans en informatique. Qu’à cela ne tienne ! Il a une autre carte dans sa manche : sa passion des crêpes. Après une formation, il ouvre à Dinan la crêperie Be New, rue de l’Apport, il y a six ans. Les crêpes et galettes, JeanLuc a cela dans les veines. À trois reprises, ces dernières années, il se présente au concours du meilleur crêpier breton. L’an passé, au Cfa d’Aucaleuc, il décroche la deuxième place des meilleurs crêpiers des Côtes d’Armor. « Cette année je visais la
médaille d’or départementale l’ayant loupé à 0,07 point l’an dernier. À ma grande surprise, j’ai décroché le bronze régional ainsi que le prix de la meil
leure note de cuisine » se réjouit JeanLuc. Le concours s’est déroulé fin janvier au CFA de Saint-Jouan-des-Guérets avec 25 candidats des quatre départements bretons et deux hors département. Mangue et poireau sauce miel
pour les papilles. Les candidats sont appelés à créer leurs préparations à partie d’une liste d’ingrédients fournis par les
organisateurs. « Pour les crêpes, j’avais choisi de travailler la mangue en compotée aromatisée au citron vert vanille et lambic et mousse chocolat et mousse mangue. Pour la galette du lieu jaune lardé accompagné de carottes et poireaux sauce miel citron curry » explique le lauréat du meilleur crêpier de Bretagne. On en salive ! Tout cela est minuté : une heure pour la mise en place, une demi-
heure pour réaliser crêpes et galettes. Au Be New, désormais ces deux recettes reconnues par le jury seront inscrites à l’ardoise. « Nous voulons faire profiter nos clients de produits que nous ne proposons pas habituellement. Le concours nous fait sortir de nos habitudes de cuisine. Cela stresse, c’est sûr, mais c’est aussi un bon moment de convivialité et d’échange
entre les différents candidats » conclut Jean-Luc Durand qui donne rendez-vous dans un an pour une nouvelle aventure. Pour la médaille d’or, cette fois-là ?
Serge MINOC (CLP) ■ Classement du concours du meilleur crêpier de Bretagne : médaille d’or, Christophe Beuriot, Crêperie La Frégate au Faou (29) avec une note de 17,25 : médaille d’argent : Patrick Lasbez, Crêperie « La crêpe idéale » à Lannion avec 17, 18 ; médaille de bronze : Jean-Luc Durand, Crêperie « Le Be New » Dinan avec 17,04.