Quoi de neuf dans nos assiettes
Alimentation • Graines, légumineuses et produits naturels : les professionnels de l’alimentaire surfent sur la tendance de la nourriture saine.
La confiance n’est plus dans l’assiette. Les consommateurs se méfient de ce qu’ils mangent, particulièrement les Français. Pour 79 % d’entre eux, il est probable que les aliments nuisent à leur santé. Une progression de 20 points par rapport à 2014 ! Cette tendance n’a pas échappé aux industriels.
Super-graines et super-fruits
« Aujourd’hui, la qualité santé passe par le côté naturel du produit, permettant de booster son énergie ou de renforcer ses défenses immunitaires de manière naturelle », observe Xavier Terlet, fondateur du cabinet de conseil Xtc world innovation.
Pour manger sain, ce sont les « supergraines » qui ont le vent en poupe. « 2016 est l’année des légumineuses : les pois, les lentilles, très riches en fibres et en minéraux qui peuvent être présentés sous la forme de pâtes ou de coeur de repas pour remplacer la viande ou le poisson », explique le consultant, qui cite par exemple des pâtes à la farine de légumineuses.
Autres stars du « bien manger » : les jus à base de « supers fruits » - baie de goji, baie d’açaï -, de « supergraines » comme le Chia (graine du Mexique), « super-champignons » (le Kombucha, présenté comme « champignon de longue vie ») ou encore les mélanges de céréales avec des feuilles de Moringa, présenté comme « l’arbre aux 300 bienfaits ».
La tendance du « sans »
Du naturel et pas d’additif. Les aliments simples « pas trop transformés, pour être certains de ne pas avoir d’ingrédients suspects » sont préférés par 70 % des Français. Et 53 % d’entre eux recherchent des aliments sans colorant, sans conservateur.
Une tendance à mettre en parallèle avec le succès croissant du bio, qui, même s’il reste un marché de niche (2,5 % du marché alimentaire total), progresse. De 2007 à 2012, le marché a doublé. Il a progressé de près de 20 % entre 2012 et 2014 et de 14,7 % en 2015, selon l’agence bio.
Dans d’autre pays, ce succès du « sans » a conduit au développement du « raw food » qui commercialise des produits bruts, crus, peu, voire non transformés, comme du « chocolat cru et gourmand dont les fèves ne sont pas torréfiées et sont moulues à froid ». NL’origine valorisée
L’alimentation est aussi affaire de packaging. Vous allez voir se multiplier sur les emballages, et en gros, la mention de l’origine des produits.
Car , après les multiples scandales sanitaires, pour être sûrs de bien manger, les consommateurs veulent savoir d’où viennent les aliments (74 % d’entre eux disent y être attentifs). Et sinon, quoi de mieux que de produire soi-même pour être sûr de la qualité ? Selon l’enquête Tns Sofres pour le Sial, un peu moins d’un Français sur deux affirme cultiver ses fruits, ses légumes ou ses herbes aromatiques.