Contrôle du respect de la chaine du froid par les professionnels

Au cours des transports

Comme chaque année, des contrôles du respect de la chaîne du froid lors du transport des denrées alimentaires par les professionnels dans le cadre de leur activité, ont été programmés pendant la période estivale. Ces vérifications, réalisées avec la participation de la formation motocycliste de la police nationale, auront lieu de manière régulière sur les axes routiers à proximité des libres-service de gros.

Ils permettront de s’assurer du respect des règles de conservation des denrées réfrigérées et surgelées achetées au cours de leur transport. Il convient de souligner la dangerosité d’une rupture de la chaîne du froid. Toute élévation de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit.

Un produit sain peut alors devenir un produit à risque. La rupture de cette chaîne implique des risques d’intoxication alimentaire. Selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l’étiquette est dépassée. Selon la réglementation, les températures des produits réfrigérés non préemballés varient entre + 2° C et + 8° C.

La survenue d’une intoxication alimentaire dans un établissement serait extrêmement préjudiciable pour son exploitant, qui plus est, dans la période de grande fragilité due à l’épidémie de la Covid-19, que connaissent actuellement les entreprises.