Les maîtres de la baguette

A l’approche du laboratoire de boulangerie de l’école supérieure des métiers de Muret (31), l’odeur ne trompe pas… La finale régionale est bien en train de se jouer quelques mètres plus loin.

Lundi dernier, ils étaient huit, issus des sélections départementales, à convoiter le titre régional et l’une des deux places pour participer à la finale du Concours national de la meilleure baguette de tradition française. Dès le petit matin, les candidats préparaient la fameuse recette : farine de qualité de type label rouge, eau, sel et levain. Aucun additif ni améliorant. Une recette qui a de quoi réjouir les puristes et rassurer les nutritionnistes. Chaque candidat s’apprête à rendre une copie moelleuse mais bien cuite de 40 baguettes.

Un ariégeois sacré dans le murétain

Après une longue journée de compétition, les résultats furent dévoilés en soirée par Robert Bonal, Président régional de la boulangerie. Sous les yeux des représentants de la Chambre Artisanale des Métiers, du CFA, et de nombreux partenaires, le jury allait sacrer un artisan boulanger ariègeois.

Une fierté pour Gérard Loubet, Président des boulangers du Gers et Président du jury du concours, « il y a de plus en plus de candidats. La tradition se diversifie… Ce qui fait la différence, c’est le produit artisanal, un produit sain ». Une profession mise en avant par son pain le plus emblématique.

Du côté de Jean-pierre Feuillet, Président-adjoint de l’union Départementale des Boulangers-pâtissiers de la Haute-garonne, voir ce concours se dérouler dans l’un des plus beaux établissements de formation de France est « une chance », surtout pour les 400 élèves en boulangerie-pâtisserie qui rejoindront peut-être bientôt la flotte des 32 000 artisans boulangers-pâtissiers de l’hexagone.

Les 8 finalistes régionnaux