Après deux années difficiles : la truffe reprend des couleurs

Les prix oscillaient autour de 600/700 euros le kilo

Après deux années moroses, la production de truffes a repris dans le Sud-ouest : 62 kg de truffes noires du Périgord ont été vendus lundi matin au marché de Saintealvère, premier marché contrôlé de la saison en Dordogne.

Au total, 46 apporteurs étaient présents lundi, un “nombre très important pour une ouverture, un record”, a souligné Christian Valler, conseiller municipal en charge des marchés aux truffes. Les prix oscillaient autour de 600/700 euros le kilo pour les truffes de première catégorie et 500/600 euros le kilo pour celles de la deuxième catégorie. “Les conditions climatiques ont été propices pour la truffe”, explique M. Valler. “On a eu de la pluie en mai et juin, puis encore en juillet. Cela a aidé la truffe à se fortifier. On a eu ensuite une période ensoleillée. En septembre et octobre, la pluie est tombée au bon moment.

Et les derniers jours, avec un peu de gelée...

..., ont contribué à lui donner plus de maturité”, a-t-il ajouté. “Le parfum et la forme sont tout à fait satisfaisantes”, a précisé le conseiller municipal qui prévoit qu’avec la faible production dans le Sud-est en raison de la sécheresse, “il y a des chances que nos marchés soient très fréquentés”. Le marché aux truffes de Saintealvère, petit village entre Périgueux et Bergerac, est né en 1987 de la volonté du maire de l’époque et d’un groupement de trufficulteurs à la recherche de nouveaux débouchés. Il se tient tous les lundis à 10h jusqu’à fin février.

Les “diamants noirs”, prisés des gastronomes...

...et restaurateurs, y sont soigneusement grattés, frottés, triés par catégorie et pesés par les commissaires bénévoles chargés d’en contrôler la qualité. Une douzaine d’autres marchés contrôlés vont également entamer leur saison ailleurs dans le Périgord, à Sarlat, Saint-geniès, Bergerac, Saint-astier, Périgueux, Brantôme...

Marché de la truffe dans un village.

La truffe reprend des couleurs.