Le Petit Journal - du Tarn-et-Garonne
Un réveillon bon pour la planète
On n’a pas besoin de se gaver, le principal est que ce soit goûteux : Voici de nombreuses idées pour un repas de fête écoresponsable.
Poissons issus de la pêche durable, volailles labellisées, légumineuses à gogo, produits de saison cuisinés entièrement pour limiter les déchets : un menu éco-responsable, même pendant les fêtes, c’est possible.
Pour Commencer : Socca et Mousseline de Panais
Alors que l’apéritif donne souvent lieu à de nombreux déchets en raison des emballages des biscuits et fromages fondus, proposez plutôt en amuse-bouche une galette à la farine de pois chiche ( la socca, spécialité niçoise), à briser en morceaux pour accompagner une mousseline de panais, agrémentée d’un peu d’huile de noisette.
En entrée un carpaccio de radis divers, assaisonné avec une huile de cameline, une plante qu’on trouve en région parisienne et qui a un goût de chou-rave, surmonté d’un tartare de mulet noir, poisson issu de la pêche durable.
Des Champagnes de gnerons
Il existe de nombreux vins vi- naturels et en biodynamie ( moins d’intrants, respect des rythmes lunaires) pour agrémenter votre repas. Côté bulles choisissez des champagnes « de vignerons », les plus nature possible. Des poissons fumés localement
En plat principal, optez pour des noix de SaintJacques, poêlées, avec des scorsonères, légumes racines à la saveur légèrement sucrée, poêlées à la minute avec du beurre et des algues fraîches. Pour les produits de la mer, la fédération France Nature Environnement (FNE) conseille de préférer au saumon de Norvège des poissons fumés locaux, comme la truite saumonée, empreinte carbone oblige.
Quant aux crevettes, qui viennent souvent de Madagascar et d’indonésie, il vaut mieux les prendre bio, ou alors prendre des crevettes fraîches.
Choisissez aussi des huîtres produites par un ostréiculteur traditionnel.
Une poule coucou de Rennes pour les carnivores
Connaissez-vous la poule Coucou de Rennes, une belle volaille qui a failli disparaître dans les années 1990 et qui a été sauvée grâce à quelques éleveurs. Cuisinez là façon blanquette … vous étonnerez vos convives.
Les viandes de volaille ont un impact moindre sur l’environnement que la viande rouge qui nécessite plus de structures pour élever les animaux, implique de pro- duire beaucoup d’alimentation, d’eau, d’engrais, etc.
De son côté la FNE conseille aussi pour la viande de privilégier celle issue d’élevages en plein air, avec des labels, type Label Rouge, ou bio .
Une compote de pommes améliorée en dessert
En dessert, pourquoi pas une courge cuite en papillote avec des clémentines rôties.
Ou, peut-être, une verrine de lentilles confites accompagnées de dés de pommes et d’un peu de persil racine.
Ou encore une compote de pommes au Grand Marnier et raisins de Corinthe avec de la poudre d’amandes, des quartiers de clémentines et du pain d’épices.