PARMENTIER AU BOUDIN ET AUX POMMES

500 g de pommes de terre Pompadour, 500 g de pommes, 800 g de boudin noir, 160 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 c. à s. d’huile, 2 pincées de muscade en poudre, 2 pincées de cannelle en poudre, sel, poivre. Pelez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 min, avec 2 c. à c. de sel. Vérifiez avec la pointe d’un cou teau qu’elles soient cuites. Égouttez-les. Laissez-les refroidir. Pelez e coupez les pommes en quartier, et retirez le coeur et les pépins Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole, puis ajoutez les pommes et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 min en remuant de temps en temps. Retirez la compote de pommes du feu, salez, poivrez et ajoutez la cannelle. Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les boudins noirs en deux dans le sens de la longueur et ne gardez que la chair. Mettez un peu d’huile dans une poêle et mettez-y la chair de boudin que vous ferez cuire 5 à 6 min en remuant. Mettez les pommes de terre dans un récipient e écrasez-les. Ajoutez 80 g de beurre en morceaux, la muscade, salez poivrez et mélangez bien pour obtenir une purée. Beurrez un plat rec tangulaire, déposez dans l’ordre la compote de pommes, le boudin e la purée de pommes de terre. Parsemez de parmesan et mettez les derniers morceaux de beurre par-dessus. Mettez le plat au fou pendant environ 15 min pour qu’il soit gratiné. Vous pouvez servir.