Le Petit Journal - du Tarn-et-Garonne
Deux élèves sélectionnés pour le concours REGAL
Deux élèves de Terminale technologique Hôtellerie Restauration (Florian PECHABADENS et Morgane COUDERC) se sont portés volontaires pour participer au concours organisé par le salon REGAL (à Toulouse, plus grand marché d’occitanie) du 13 décembre au 16 décembre au Parc des Expositions de Toulouse. M. Dylan Gallet enseignant, s’est proposé pour entraîner ce binôme d’élèves dans ce challenge pour cette session 2018. Ce concours culinaire est réalisé avec des produits labélisés SIQO d’ Occitanie (signe d’identification de la qualité et de l’origine) C’est avec passion et assiduité qu’ils s’entraînent sur leur temps libre à l’élaboration et à la présentation du plat qu’ils ont créé...cette année le concours culinaire met à l’honneur le fromage PERAIL, fromage, au lait entier de brebis de l’aveyron. Il s’agit de réaliser un plat créatif autour du thème de l’année et en mettant en avant l’ensemble des produits d’occitanie., cette assiette est réalisée avec une technique bien précise , le choix des élèves s’ est porté sur la mise en valeur de Ravioles fourrées avec du fromage de brebis et mascarpone, le tout accompagné d’ espuma au Perail , et pommes gala à la crème Pérail . Les élèves ont choisi le Perail car c’est un produit en attente d’une AOP et AOC. L’épreuve dure 2h20 (2 h de préparation et 20 minutes de présentation et d’échanges avec le jury).
Ce concours est organisé par L’IRQUALIM, ce salon REGAL est un salon de rencontres gustatives, agricoles et ludiques initié par la Région Occitanie. C’est la 16 émet édition. Les gagnants du concours sont qualifiés pour gérer l’organisation de l’espace Animation/dégustation du salon de l’an prochain. L’an dernier le lycée avait également participé ; le thème concernait alors l’artichaut du Roussillon.
Florian PECHABADENS et Morgane COUDERC sont 2 élèves de Terminale STHR (Sciences et Technologies de l’hôtellerie – Restauration)
Mr Gallet leur Professeur soulignait que ces élèves auront deux heures pour réaliser 4 assiettes. Florian et Morgane se sont proposés pour participer à ce concours, au départ 4 élèves étaient inscrits, mais suite au tirage au sort car il n en fallait que deux, ce sont Florian (17 ans) et Morgane (17 ans 1/2) qui ont été retenus. Florian et Morgane ont suivi 5 séances d’entraînements au lycée avec Mr Gallet.
A savoir que les points qui seront évalués sont : La mise en valeur du Pérail, créativité de la recette, harmonie des saveurs de la réalisation, harmonie esthétique de la présentation, organisation du travail et de la règle d’hygiène.