DU JARDIN À L’ASSIETTE

Une nouveau label gastronomique pour la ville

Après l’obtention du label «Ville Gourmande» en 2018, le Grand Montauban se lance dans la création des «Sentiers du Patrimoine Gourmand» en 2019. “Construire une véritable offre touristique structurée autour de la qualité artisanale alimentaire du Grand Montauban...”. Tel est l’objectif affiché par Brigitte Barèges lors de cette réunion de lancement.

Vendredi 22 février, le maire de Montauban invite les restaurateurs ainsi que les artisans des métiers de bouche qui souhaiteraient devenir ambassadeurs du patrimoine culinaire Montalbanais sous le titre « Artisan du Gout Fait Maison ».

...s’inspire de la démarche de Certification Qualité et du « Fait Maison » mise en place par les Cuisineries Françaises en 2000 dans le domaine de la restauration artisanale. L’organisme explique : “Un audit indépendant, tous les deux ans, du bureau Véritas, garantira au consommateur que tous les produits proposés chez ces artisans ont été «Fait Maison» par un professionnel avec des produits locaux dont la provenance est affichée. Ceci se repérera par un affichage.”

...et initiateur de cette démarche élargie aux métiers de bouche déclare : «A travers les Sentiers du Patrimoine Gourmand, notre ambition est de regrouper tous les artisans qui s’engagent dans une démarche qualité volontaire, afin de constituer une filière artisanale-alimentaire parallèle à celle de l’agro-alimentaire.” Il insiste sur le fait que : «... de plus en plus de consommateurs plébiscitent et recherchent les produits artisanaux authentiques et les circuits courts. Ce marché, de plus en plus porteur, attire malheureusement de gros budgets de communication de l’industrie agro-alimentaire qui utilisent les images et les mots de l’artisanat, comme faire valoir, pour mieux duper les consommateurs et cela aussi bien dans le milieu agricole que dans les métiers de bouche que dans la restauration. Il faut donc s’organiser collectivement et mobiliser tous les moyens et les énergies au service de la vérité pour les consommateurs.”

..., Roland Delzers qui y voit un moyen de « donner un coup de projecteur sur ces entreprises artisanales qui détiennent un véritable savoir faire et qui jouent la transparence vis-à-vis des consommateurs. L’objectif étant de les pérenniser et de les rendre plus attractives pour les jeunes ». Dans les faits, Valérie Pons, cheffe du restaurant « Le Fort », certifié Cuisinerie, confirme la concrétisation de ce travail de qualité au quotidien et de l’implication sans faille auprès de ses producteurs locaux : “... ce qui permet de renforcer cette image de Ville Gourmande”. “Mais il faut aller plus loin, identifier ceux qui partagent les mêmes convictions et les mêmes pratiques afin de proposer une véritable offre touristique culinaire. Nous devons nous fédérer et nous structurer pour être prêts a accueillir tous ces futurs touristes qui viendront visiter Montauban et notamment le nouveau musée Ingres afin qu’ils en garde un excellent souvenir.”

...mette en valeur collectivement ces « Artisans du Gout Fait Maison» et oriente les Montalbanais et les touristes vers ces entreprises engagées et fières du savoirfaire culinaire qu’elles représentent. Nous avons hâte de parcourir ces Sentiers et de rencontrer les hommes et les femmes qui les composent.”

L’OBTENTION DU TITRE « ARTISAN DU GOÛT FAIT MAISON »...

CLAUDE IZARD, PRÉSIDENT DES CUISINERIES FRANÇAISES...

CETTE INITIATIVE EST SOUTENUE PAR LA PRÉSENCE DU PRÉSIDENT DE LA CHAMBRE DES MÉTIERS...

EN CONCLUSION : “... FAISONS EN SORTE QUE LA COMMUNICATION...

Après l’obtention du label « Ville Gourmande » en 2018, le Grand Montauban se lance dans la création des « Sentiers du Patrimoine Gourmand » en 2019. ( Ph. archives avril 2018).

Claude Izard, président des Cuisineries Françaises de cette démarche. et initiateur

Valérie Pons, cheffe du restaurant « Le Fort ».

Au mois d’avril dernier, Montauban recevait officiellement le panneau «Ville Gourmande” en présence de Brigitte Barèges.