Le Petit Journal - du Tarn-et-Garonne
Recette de printemps aux asperges
Asperges rôties-parmesan et oeuf,pour 4 personnes :environ 30 asperges vertes 4 oeufs très frais (à température ambiante) 3 pincées de piment d’espelette 25 gr de beurre Bouillon Kub Pour les sablés au parmesan :50 gr de farine 50 gr de parmesan 50 gr de beurre en morceaux à température ambiante
Préparation des sablés au parmesan :Préchauffez le four Th 180°.Mélangez la farine et le parmesan, puis incorporez le beurre. Vous obtenez une boule de pâte. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des carrés de 5 cm de côté. Déposez vos sablés sur une plaque couverte d’un papier cuisson. Faites cuire pendant 15 mn, mais ajustez en fonction puis laissez refroidir les sablés
Préparez les asperges :Coupez le bout terreux et dur des asperges. Lavez-les. Les asperges vertes ne s’épluchent pas. Coupez les pointes d’asperges à 8 cm/10cm, c’est elles qui seront rôties
Pour la crème : Faites bouillir de l’eau salée, mettez-y les parties basses des asperges cuire de 10 à 25 mn en fonction de la taille. Egouttez-les et mettez-les dans le bol du mixer avec le piment d’espelette, le beurre. Mixez afin d’obtenir un mélange onctueux et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Maintenez la crème au chaud.
Dans une poêle, faites revenir les pointes d’asperges dans du beurre quelques minutes. Couvrez de bouillon. Surveillez la cuisson, environ10 mn. vérifiez elles doivent rester al dente. Egouttez-les, roulez-les dans le parmesan et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. passez-les quelques minutes sous le grill du four afin de les rôtir au dernier moment
Cuire les oeufs :Mettez un grand volume d’eau à bouillir. Déposez délicatement les oeufs dans l’eau. Les oeufs doivent cuire dans une eau à petits bouillons 6 minutes. (temps de cuisson très précis).après 6 mn de cuisson, déposez les oeufs dans un bol contenant eau froide + glaçons afin d’arrêter la cuisson.ecalez les oeufs délicatement (les oeufs sont «mous» et il ne faut pas les éclater).
Déposez une grosse cuillère de crème d’asperges dans chaque assiette puis un oeuf mollet sur un sablé au parmesan,répartir les pointes d’asperges rôties, dégustez aussitôt.