«On le sait bien, pour nous c’est premier fermé et dernieouvert»

La fermeture des établissements suivie du confinement a été terrible pour l’ensemble des commerces, mais plus particulièrement pour les bars et restaurants. Pour nous, cela a démarré bien avant avec déjà l’annulation du cross-country et des établissements qui faisaient entre 50 à 80% de leur chiffre d’affaires sur un week-end. Il faut dire que le mois de mars est un mois creux pour notre activité en Tarn-et-garonne et cet événement organisé à cette période-là c’est une aubaine. Après tout s’est enchaîné avec l’annulation de rassemblement. C’est simple, avant que l’on nous ferme les restaurants, en événe mentiel et en traiteur l’on était déjà à 100%. Et voilà que l’on nous an nonce la fermeture des établisse ments. Justement, comment avez-vous vécu cette annonce ? Globalement et majoritairement dans la profession, cela a été d’une violence inouïe. Rien ne laissait présager cela, la plupart d’entre nous étions en salle avec nos clients quand l’annonce a été faite à la télé. On n’était pas au courant et l’info est arrivée à minuit avec la gendarmerie ou la Police qui faisaient sortir les gens du restaurant. C’était comme ça partout en France, pas seulement en Tarn-etgaronne, ils ne faisaient qu’appliquer la décision qui venait d’être prise sauf qu’ils se sont trouvés dans des établissements qui n’étaient pas au courant. Il y a bien sûr l’aspect financier, mais il faut aussi regarder l’aspect humain. Les professionnels du tourisme sont épuisés que ce soit moralement ou physiquement. Les frigos étaient pleins et plus de clients. Avec les frigos pleins et tout le programme mis en place en 2020 pour rattraper les années de vaches maigres que l’on venait de subir qui tombe à l’eau. On vit une injustice. La profession s’était vraiment mobilisée pour repartir du bon pied. Vous en voulez beaucoup au gouvernement. Non. Personne ne remet en cause la décision qui a été prise et son utilité. Je veux juste témoigner de son intensité pour beaucoup d’entrenous qui n’étions pas devant notre téléviseur. À quoi pense-t-on alors. Immédiatement, il y a eu le «emporté» et le «livré» qui sont devenues une solution. L’UMIH de Tarnet-garonne a été très réactive pour accompagner ceux dont ce n’était pas l’activité. Il y a une réglementation très stricte à suivre et cela peut être délicat. Le préfet s’est rapidement positionné favorablement à notre demande et une dizaine d’inscriptions ont été faites auprès de la CCI. La vente à emporter représente beaucoup de professionnels de la restauration. Cela reste à la marge parce que l’on a un problème de rentabilité. Il y en a qui ont commencé et qui ont arrêté, d’autres démarrent maintenant. Beaucoup de restaurateurs ont donné la marchandise qu’ils avaient autour d’eux : aux hôpitaux, aux pompiers, des voisins, des clients. Ceux qui pouvaient recevoir des dons. Le 1er avril, il a fallu payer les salaires. Le mois de mars s’est arrêté au 15. Il y en a pour qui c’est difficile, mais au 30 mars l’on a pas entendu parler de personnes qui n’auraient pas pu payer. Il y a eu 15 jours d’activité et tous les prêts, les charges ont été reportés. En revanche, au 30 avril, la profession s’attend à 30% de défaillance au niveau national. Le report des charges, c’est très bien, mais ce n’est pas une annulation. Dans 6 mois l’on va avoir le double de charges, celles actuelles et celles à payer. La trésorerie est insuffisante. C’est simple, en Tarn-et-garonne, c’est la quatrième crise en deux ans. On a eu les agriculteurs qui voulaient défendre les zones défavorisées, puis les gilets jaunes et derrière les retraites. Dans le tourisme, depuis deux ans c’est très difficile parce qu’il y a toujours un élément extérieur qui empêchait de travailler. Vous pensez que 2020 sera encore une année noire Évidemment. Vous prenez un traiteur qui doit faire un mariage. On lui dit que la date est reportée à octobre, dans l’absolue ça va bien sauf qu’à ce moment-là il ne pourra pas faire une autre prestation. Au final, le chiffre d’affaires de l’année est moindre, mais on garde 100% des charges. Et dans les restaurants, la perte c’est la perte, les gens ils ne vont pas venir manger deux fois pour rattraper le jour où ils ne sont pas venus. Depuis le début de la crise, avezvous beaucoup d’appels de confrères à la recherche d’informations ? Non dans la mesure où l’on correspond beaucoup par mail. Nous