Le Petit Journal - du Tarn-et-Garonne
Noix de ris de veau au floc de Gascogne
Cette semaine, c’est le restaurant La Table de Michèle à Campsas qui nous propose une succulente recette de noix de ris de veau au floc de gascogne, champignons et macaronis.
Christophe Fasan, le chef et Jean-luc, le maître d’hôtel « fêterons », le 9 mai les 1 ans d’ouverture de leur établissement. Un anniversaire qu’ils auraient certainement voulu plus festif mais, confinement oblige, il faudra attendre un peu pour marquer l’événement.
En attendant le retour à une vie plus normale, il faut bien survivre et ils se sont organisés pour vous proposer de la vente à emporter. Ouvert du mardi au samedi le midi de 11 heures à 14 heures, avec un plat du jour 15 €, entrée + plat 17 €, Plat + dessert 17 €, Entrée + plat + dessert 19 € ou encore le Cassoulet au confit de canard 14 €
Il y a aussi une sélection de boissons sur place, vins en bouteille, sodas (33 cl) 3 € en boîte et eaux (50 cl) 1 €.
Le choix proposé du menu est visible sur leur site Facebook « table de Michèle Campsas ».
Certains plats sont à réchauffer (le récipient est micro-ondable). Le contenu est à remettre au frais jusqu’à ce qu’il soit consommé.
Il est nécessaire de commander afin de s’organiser par téléphone au 05 63 22 43 45 ou au 06 88 21 02 21 ou par mail à l’adresse suivante contact@latablemichele.co m une réponse vous sera adressée pour confirmation. Les sacs seront délivrés côté véranda. Personne n’entre dans le restaurant.
Les plats sont cuisinés et délivrés dans le respect des règles sanitaires liées au covid19.
. Choisir de belles noix de ris de veau (200 gr par personne)
. mettre les ris de veau à dégorger (tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire)
. blanchir les ris de veau (les mettre dans de l’eau froide, porter à ébullition, les refroidir)
. retirer la fine pellicule blanche qui enveloppe les ris de veau
. mettre sous presse pendant 12 heures afin de leur donner une jolie forme
. dans une cocotte, les faire rissoler avec du beurre, saler, poivrer
. ajouter une fine brunoise d’oignons et de carottes
. déglacer au Floc de Gascogne
. mouiller à mi-hauteur avec un jus de viande et les braiser (cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes)
. servir avec une garniture de macaroni, de champignons du moment ou d’asperges
Bon appétit