Le Petit Journal - du Tarn-et-Garonne
La terrine de saumon aux asperges vertes du restaurant « Le Fort »
Cette semaine, c’est le restaurant « Le Fort » qui nous propose sa recette « confiné/déconfiné ». Vous allez pouvoir vous entraîner à réaliser la fameuse terrine de saumon aux asperges vertes que vous propose la chef Valérie Pons, Maître Restaurateur. Et si ça vous semble un peu trop compliqué, le mieux est de la commander directement au Fort qui depuis quelques temps vous propose, en vente à emporter, ou en livraison « écolo », avec le triporteur, des paniers gourmands faits maisons et des produits locaux.
La carte des menus change régulièrement et vous pouvez déguster des produits régionaux de qualité pour un prix très modique, entrée plat dessert à 14€90 ; Entrée plat 12 €; Plat dessert 11 €.
Le Fort vous propose aussi à 9€50, son burger maison, avec de la viande d’aubrac ou Limousine, tome ramier, pain de la Campagnarde et sauces maisons, un régal. Il y a aussi la belle assiette végétarienne, avec crudités, spécialités aux fromages et salade. Le vendredi, c’est couscous, mais sur réservation la veille, car il n’y en a jamais assez pour tout le monde, il vaut mieux prévoir.
Alors ce n’est pas parce que les restaurants sont fermés, qu’on ne peut pas se faire plaisir, en plus par votre geste vous permettrez aux restaurateurs locaux de passer plus facilement la douloureuse période du confinement.
Cette terrine au saumon frais et au saumon fumé pourra constituer une entrée avec des asperges vertes en cette saison… ou en apéro sur pique bois, avec une sauce fromage blanc ciboulette citron… recette facile et chic ! A décliner selon l’envie et l’occasion.
150 g de saumon frais cru (sans peau, sans arrête) et 200 g de chutes de saumon fumé de chez Larroque 5 oeufs fermiers
1/2 litre de crème liquide 35 %
1 petite pincée de safran du CLOS FÉRIÉ (ou de piment d’espelette ou de paprika) Évitez de trop saler car le saumon fumé l’est déjà, vous pouvez ajouter de la ciboulette ou de l’aneth, mettre du poivre de bonne qualité, selon votre goût (même en grains puisque tout sera mixé) Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot
Mixez pour obtenir une texture homogène, les petits morceaux de saumon doivent encore se distinguer. Huilez un moule à cake rectangulaire (Ou plusieurs petits ronds ou moules individuels selon votre présentation). Versez la préparation dans le moule.
Cuire au bain marie (Votre moule est disposé dans un récipient plus grand contenant de l eau) au four ventilé thermostat à 180*, pendant 40 mn: vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, le dessus de votre terrine doit être dorée). (Surveillez le temps si les moules sont plus petits vérifier a 30 mn de cuisson)
Refroidir rapidement. Puis démoulez lorsque la terrine est bien froide.
Bonne dégustation. Pour commander tel: 06 6482 43 70 ou site internet : boutique-lefort.fr