Recette de mamou Colette : bavarois aux fraises

Mamou Colette vous propose de réaliser cette semaine son bavarois aux fraises pour 12 personnes. Les ingrédients:

Pour la génoise : 4 oeufs, 130 g de sucre, 130 g de farine. Pour le bavarois : 500 g de fraises, 1 citron, 6 feuilles de gélatine, 40 cl de crème liquide fleurette, 220 g de sucre. Pour le nappage : 1 coulis (fraise ou framboise) 2 feuilles de gélatine.

Génoise : mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les blancs en neige. Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent. laisser refroidir- Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide). Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler. Nappage : faire ra- mollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir. Puis napper sur le bavarois. Mettre un peu au réfrigérateur.

Bavarois aux fraises