Le Petit Journal - L'hebdo du Lot-et-Garonne
La récolte du safran vient de débuter au Chateau
La sècheresse de septembre/octobre a retardé la floraison du Crocus sativus.Page
La sècheresse de septembre/octobre a retardé la floraison du Crocus sativus, à l’origine de l’épice safran. La récolte a débuté au Château de Cazideroque pour la 10 ème année, les curieux pouvant éventuellement y patriciper. La plantation entièrement manuelle, a eu lieu en juillet, chaque bulbe ayant été déposé dans un sillon et recouvert de terre, se développant alors en secret. La pluie est nécessaire à la floraison ainsi qu’une baisse des températures. La culture du Crocus sativus est entièrement biologique au château de Cazideroque, site classé Natura 2000 : pas d’engrais ni pesticide, ni même d’irrigation …uniquement de l’huile de coude ! La fleur est récoltée très tôt le matin, de préférence avant son épanouissement afin de ne pas oxyder les fameux stigmates rouges sang. L’émondage, consistant à séparer les stigmates du reste de la fleur, s’effectue à la main. Le séchage conditionne la qualité du safran et son taux de picrocholine responsable de la saveur. Les stigmates doivent perdre au séchage 80% de leur masse en eau. Une balance précise au millième est donc indispensable. Ces trois opérations, récolte, émondage et séchage sont impérativement effectué dans la même journée. Il faut en moyenne de 150 à 200 fleurs pour un seul gramme de safran pur ! Toutes ces opérations expliquent le coût élevé de la reine des épices soit 30 euros le gramme pour un safran millésimé de qualité optimale. Si le safran, souvent adultéré (l’adultération vise à modifier l’aspect ou la masse par addition de produits parfois toxiques) permet un prix plus bas, il est toujours préférable de se procurer localement un produit de qualité. Quelques dates à retenir pour les groupes: vendredi 2 novembre, samedi 3 et le dimanche 4 de 15h à 17h. Contact : Sophie Németh 0686215450 ou par mail : sophie.nemeth@orange.fr Pour toute info: www.safrandagenais.jimdo.com