Florent Saint-Marc, globe-trotter de la gastronomie

Le patron du restaurant L’O à la bouche sur la terrasse des capucins , près de la place du marché a un parcours peu banal.. Cuisinier de formation avec C.A.P, B.E.P et BP option pâtisserie après 5 ans d’études, Il démarre sa carrière à Paris en 1995 dans un restaurant à Saint-Sulpice durant 3 mois pour ensuite intégrer avenue Montaigne le restaurant l’Avenue, le bien-nommé, du groupe LVMH pour s’occuper de la pâtisserie. intégrer l’hôtel Intercontinental durant 2 ans et demi. Puis c’est le retour en Métropole à l’Ile de Ré, exactement dans le port d’Ars-en-Ré au Bistrot Bernard en tant que second de cuisine. Par la suite, il redescend en 2006 pour naviguer (il a l’habitude) entre Casteljaloux et Marmande. En 2012, il s’installe au restaurant La Grange où il gère une petite salle de 24 couverts. Au bout d’une année, il obtient le titre de « Maître-Restaurateur », un label reconnu. Enfin en 2018, comme « le bonheur se porte large », il passe à la vitesse supérieure en s’offrant en plus l’O à la bouche : c’est ainsi qu’il rebaptise l’endroit connu avant sous le nom Le Bouchon de Marmande

A force de travail, il finit par être contacté par le Collège Culinaire de France coopté par des grands chefs : Alain Ducasse, Joël Rébuchon, Thiérry Marx, Alain Dutournier, excusez du peu…Cette reconnaissance lui vaut d’obtenir le label « Restaurant de Qualité » Sa devise : produits frais, de saison, avec des producteurs locaux et cuisinés localement, ce qui est tout-àfait dans l’air du temps..Il a sous ses ordres en pleine saison 14 personnes pour les deux établissements. La clentèle est connaisseuse et la carte est renouvelée fréquemment. Le confinement n’est plus qu’un mauvais souvenir pour Florent Saint-Marc ave environ 70 % de la fréquentation d’avant. Il tient à préciser en outre que les vins constituant sa cave ont été testés. Avec une grande salle et une terrasse calme et ombragée, l’endroit est à découvrir.

Florent Saint-Marc sur son agréable terrasse ombragée