Les chefs ariégeois se forment auprès de l’institut Paul Bocuse

Pour la dernière formation destinée aux professionnels de la restauration de l’année 2017, la Cité du Goût et des Saveurs de la Chambre de Métiers et de l’artisanat de l’ariège a travaillé en collaboration avec l’institut Paul Bocuse. Pendant 2 jours, 10 chefs du département suivront une formation qui portera sur le thème de la cuisine végétale.

Le formateur Sébastien Charretier est un chef français qui enseigne actuellement à l’institut Paul Bocuse. Il a été deux fois finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France. Après avoir obtenu un BEP Hôtellerie Restauration, un CAP Cuisine, un BAC PRO Hôtellerie Restauration ainsi qu’un BTS Art culinaire de la table et du service, Sébastien Charretier a pu travailler en tant que chef cuisinier dans de nombreux établissements dont La Glisse, le Château Blanchard, Bernard Loiseau et le Restaurant les Iles.

Les deux objectifs de cette formation technique : découvrir et appliquer de manière professionnelle des recettes privilégiant les protéines végétales. Travailler sur un axe culinaire végétal pour construire une offre variée et contemporaine de plats équilibrés et savoureux.

C’est un grand moment de gastronomie que vivront à n’en pas douter les 10 professionnels de la restauration qui assisteront à cette formation lundi 25 et mardi 26 septembre, dans les locaux du Centre de formation aux mé- tiers de la Chambre de métiers et de l’artisanat de l’ariège.

Sébastien Charretier