Le Petit Journal - L'hebdo local de l'Aude
Le Pain des Lys est devenu incontournable
Nadine et Christian sont heureux de leurs premiers 180 jours d’activité
Six mois déjà que nos amis Nadine Font et Christian Domerc ont créé la boulangerie Pain des Lys. Et si la relève de l’ami Farine a été célébrée comme il se devait, force est de constater que, comme on dit en jargon de rugby, l’essai fut largement transformé.
Pain des Lys a su trouver une clientèle fidèle et amatrice des produits de boulangerie et de pâtisserie.
Pas de mystère à cela, Christian (intarissable sur son métier !) insiste sur le soin porté à offrir ce que les gens attendent, tant sur le plan gustatif et la variété des produits (les amateurs de pain ont des demandes de plus en plus variées). Le travail des pâtes (pas de bio aujourd’hui) se fait tout en douceur pour ne pas détériorer les vitamines et minéraux qu’offre le pain à travers différents blés (origine France en circuit de proximité), avec des fermentations plus ou moins longues pour des pains aux mille saveurs et une meilleure conservation.
Aux premières heures de la nuit, Christian confectionne croissants et chocolatines. Aux premières lueurs du jour, l’odeur des viennoiseries fraîchement cuites vient embaumer le quartier et par la douceur de ces effluves, la journée peut bien commencer.
Quant à la pâtisserie (le domaine de Nadine), les gâteaux sont faits maison, avec un tel succès que l’embauche d’un pâtissier est envisagée.
L’élargissement de l’offre est prévue par Nadine et Christian. Les produits dits « salés » sont déjà très bien reçus par la clientèle, sandwiches, pizzas individuelles, croissants au jambon, et ce, au-delà de toute prévision faite huit mois plus tôt.
Loin d’être de simples vendeurs, Nadine, et parfois Christian toutefois plus proche de son pétrin, son four ou sa lame de boulanger, conseillent leurs clients sur telle ou telle particularité gustative de leurs pains.
L’étroitesse des locaux actuels limite l’énergie créatrice de nos deux amis. Une solution devra être trouvée prochainement permettant la réalisation de nouveaux produits et, chose importante pour les Montréalais ainsi que pour les villageois des environs, de nouveaux horaires.
Aujourd’hui bien Montréalais, Nadine et Christian participent à leur façon à l’animation commerciale du village (nous reparlerons du vélo mis en loterie lors du dernier Tour de France).
A voir le temps que prend la clientèle pour choisir son type de pain et sa cuisson, Pain des Lys apporte un plus évident dans l’art de vivre à Montréal.